猫旅に出る　～ある生物系学芸員の日記～

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2008.03.30

鰆

カテゴリ：食べ物ネタ

今朝は５時過ぎまで某サークルのボックスで色々と話をした。
そのあと、パソコンを取りに研究室に戻ったが眠くて家に帰るのが辛かったので昼過ぎまで研究室で寝た。
昼過ぎからは、標本作製の続きをした。
鍋で煮込んだものは、肉が溶けてきれいな骨になっていた。
肉を取り除きながら骨を探す作業をしていると、一昨年まで僕の隣の席にいた魚類学の研究室のKさんが魚の入ったトレーを持ってやってきた。
鰆が６尾か７尾入っていた。
今朝、福井の高浜で釣ってきたものだった。

２尾頂いた。
魚は高いし、京都で売ってるのはあまりおいしくないので滅多に食べない。

研究室の飲み会で捌くのを少し手伝うくらいだ。

家に帰ってから、早速１尾を捌いてみることにした。

３枚おろしにして、そのうちの１枚の皮を剥いて骨抜きをして刺身を作ってみた。
鰆の調理法を調べてみると、身が柔らかくて刺身にするのは難しいということだったが無謀にも挑戦してみた。
まず皮を手で剥こうとしたが上手くいかず、包丁を皮と身の間に入れながら剥いた。
基本的には魚も哺乳類も変わらないみたいだ。
魚の場合、脂肪の塊が無いが…
皮剥ぎと骨抜きをして包丁で切ったら、見た目がぐちゃぐちゃ！
１人で食べるから良いけど、とても人に出せるものではない。
味は良かった。

残りはどう調理したらよいか？

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