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2010.02.17
テーマ： 石狩・厚田・浜益(23)
工場の中には、玄関先にもあった大きな桶がならんでいます。
この時は、仕込みも無く桶の中には水が。
昭和３３年生まれのこの桶には８トンの容量があるそうです。
そして仕込みの際は
４トンの鮭の内臓を入れて発酵させ
その半分の量のお鮭醤油ができるそうです。
それを熟成させて雑味を無くします。
この部屋に入ると、お醤油の匂いが漂ってますよ。
そして完成です！
金属のタンクでは無く、昭和33年生まれの杉の木の桶での仕込。
それと、職人さん達の情熱と愛情。
だもの、この『鮭醤油』味わい豊かですよね。
石狩の文化を、またひとつ発見しました。
お忙しい中
突然の工場見学に対応していただいた
工場長、ありがとうございました。
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