March 29, 2005
テーマ： 取り寄せ美味しい物(174145)
カテゴリ： 旨い店 旨いもの
先日、 沖縄の店
に行ってからもうどうにも気になって仕方ない料理。
それが奄美大島の「鶏飯」（とりめしと書いてケイハンと読む）なのだ。
気になってしょうがないので、ちょっと調べてみた。
「鶏飯」は奄美大島の代表的な郷土料理で、発祥は約400年前、薩摩の役人をもてなす為に考えだされた料理とされている。
その形態は、お茶漬けに似ていて、御飯の上に鶏肉、椎茸、錦糸玉子、漬物、薬味をのせ、熱々の濃厚な鶏スープをかけていただくらしい。
想像するだけでよだれがあふれ出てくる。
家でよくやる「鶏鍋」を食べた後のスープで作る雑炊も旨いんでこれもきっと旨いんだろうな～
いずれにしろ近い将来、沖縄の店「ガジュマル」か取り寄せか、レシピを探して妻に作ってもらうかして食べたい。
ガジュマル
島地鶏鶏飯/四人前
島地鶏鶏飯/六人前
島地鶏鶏飯/十人前
食べた暁には、常食コーナーにも載せようかと思っています。
常食トップページへ ･･･日本各地の常食（その土地でしか食べられない食べ物）を紹介しています
それが奄美大島の「鶏飯」（とりめしと書いてケイハンと読む）なのだ。
気になってしょうがないので、ちょっと調べてみた。
「鶏飯」は奄美大島の代表的な郷土料理で、発祥は約400年前、薩摩の役人をもてなす為に考えだされた料理とされている。
その形態は、お茶漬けに似ていて、御飯の上に鶏肉、椎茸、錦糸玉子、漬物、薬味をのせ、熱々の濃厚な鶏スープをかけていただくらしい。
想像するだけでよだれがあふれ出てくる。
家でよくやる「鶏鍋」を食べた後のスープで作る雑炊も旨いんでこれもきっと旨いんだろうな～
いずれにしろ近い将来、沖縄の店「ガジュマル」か取り寄せか、レシピを探して妻に作ってもらうかして食べたい。
ガジュマル
島地鶏鶏飯/四人前
島地鶏鶏飯/六人前
島地鶏鶏飯/十人前
食べた暁には、常食コーナーにも載せようかと思っています。
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Re:奄美大島の郷土料理「鶏飯（けいはん）」(03/29)
さつお さん
鶏飯、美味しいですよ。私は奄美で食べましたが、メニュウーはそれだけで、座ると出てきました。出汁が効いていて素朴なのにサイッコーに美味しかったです。是非食べてみて下さい。
(March 30, 2005 08:44:44 AM)
Re[1]:奄美大島の郷土料理「鶏飯（けいはん）」(03/29)
すぅぱぁあっきぃ
さん
さつおさん
奄美で食べましたか～
羨ましいです。
北海道生まれだからか、何故か沖縄方面の南の島に憧れがあります。現地で食べるのが一番でしょうね。
とりあえず近いうちに近くの店に食べに行こうと思います。
＞鶏飯、美味しいですよ。私は奄美で食べましたが、メニュウーはそれだけで、座ると出てきました。出汁が効いていて素朴なのにサイッコーに美味しかったです。是非食べてみて下さい。
-----
(March 30, 2005 09:44:46 AM)
奄美で食べましたか～
羨ましいです。
北海道生まれだからか、何故か沖縄方面の南の島に憧れがあります。現地で食べるのが一番でしょうね。
とりあえず近いうちに近くの店に食べに行こうと思います。
＞鶏飯、美味しいですよ。私は奄美で食べましたが、メニュウーはそれだけで、座ると出てきました。出汁が効いていて素朴なのにサイッコーに美味しかったです。是非食べてみて下さい。
-----
(March 30, 2005 09:44:46 AM)
意外と簡単☆
あまみんちゅ55
さん
鶏飯は意外と簡単ですよ～
スープ☆家によって作り方は違うかもしれないけど、うちは鶏のぶつ切り（もちろん骨付き、島だったら地鶏使ってました）を2，3倍くらいの水で炊いて（少なくても２～３時間）、後は塩で味付けして気持ち醤油をたらすだけです。
具☆スープで使用した鳥のぶつ切りを取り出し、熱が取れたらついている身をさいていきます。錦糸たまごに、干ししいたけをもどして、もどし汁としいたけを醤油を加えて煮る。味が染み込んだら適当な暑さに切る。小ねぎ、海苔、後はパパイヤの漬物（私は埼玉なので手に入らず入れてません）だったりミカンの皮のみじん切りだったり・・・ってところじゃないですか？（＾＾）
私も母から教わってたま～に作りますけど、母の味が一番ですね。やっぱり☆まだまだ学生の若造なんで・・・
もしよかったら奥さんに作ってもらってみて下さい♪ (April 18, 2005 01:00:53 PM)
スープ☆家によって作り方は違うかもしれないけど、うちは鶏のぶつ切り（もちろん骨付き、島だったら地鶏使ってました）を2，3倍くらいの水で炊いて（少なくても２～３時間）、後は塩で味付けして気持ち醤油をたらすだけです。
具☆スープで使用した鳥のぶつ切りを取り出し、熱が取れたらついている身をさいていきます。錦糸たまごに、干ししいたけをもどして、もどし汁としいたけを醤油を加えて煮る。味が染み込んだら適当な暑さに切る。小ねぎ、海苔、後はパパイヤの漬物（私は埼玉なので手に入らず入れてません）だったりミカンの皮のみじん切りだったり・・・ってところじゃないですか？（＾＾）
私も母から教わってたま～に作りますけど、母の味が一番ですね。やっぱり☆まだまだ学生の若造なんで・・・
もしよかったら奥さんに作ってもらってみて下さい♪ (April 18, 2005 01:00:53 PM)
Re:意外と簡単☆(03/29)
すぅぱぁあっきぃ
さん
あまみんちゅ55さん
＞鶏飯は意外と簡単ですよ～
＞スープ☆家によって作り方は違うかもしれないけど、うちは鶏のぶつ切り（もちろん骨付き、島だったら地鶏使ってました）を2，3倍くらいの水で炊いて（少なくても２～３時間）、後は塩で味付けして気持ち醤油をたらすだけです。
＞具☆スープで使用した鳥のぶつ切りを取り出し、熱が取れたらついている身をさいていきます。錦糸たまごに、干ししいたけをもどして、もどし汁としいたけを醤油を加えて煮る。味が染み込んだら適当な暑さに切る。小ねぎ、海苔、後はパパイヤの漬物（私は埼玉なので手に入らず入れてません）だったりミカンの皮のみじん切りだったり・・・ってところじゃないですか？（＾＾）
＞私も母から教わってたま～に作りますけど、母の味が一番ですね。やっぱり☆まだまだ学生の若造なんで・・・
＞もしよかったら奥さんに作ってもらってみて下さい♪
-----
非常に詳しく説明して下さってどうもありがとうございます。ますます食べたくなりました。今度作ってもらいます。
(April 18, 2005 11:35:21 PM)
＞鶏飯は意外と簡単ですよ～
＞スープ☆家によって作り方は違うかもしれないけど、うちは鶏のぶつ切り（もちろん骨付き、島だったら地鶏使ってました）を2，3倍くらいの水で炊いて（少なくても２～３時間）、後は塩で味付けして気持ち醤油をたらすだけです。
＞具☆スープで使用した鳥のぶつ切りを取り出し、熱が取れたらついている身をさいていきます。錦糸たまごに、干ししいたけをもどして、もどし汁としいたけを醤油を加えて煮る。味が染み込んだら適当な暑さに切る。小ねぎ、海苔、後はパパイヤの漬物（私は埼玉なので手に入らず入れてません）だったりミカンの皮のみじん切りだったり・・・ってところじゃないですか？（＾＾）
＞私も母から教わってたま～に作りますけど、母の味が一番ですね。やっぱり☆まだまだ学生の若造なんで・・・
＞もしよかったら奥さんに作ってもらってみて下さい♪
-----
非常に詳しく説明して下さってどうもありがとうございます。ますます食べたくなりました。今度作ってもらいます。
(April 18, 2005 11:35:21 PM)
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