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February 18, 2006

生ウニ

カテゴリ：美味しいお店、酒、料理レシピ

確かに色はまだらだが大粒で溶けているものはなく、口の中に運んでもまだ形はしっかりしている。驚くべきは飲み込んだ後の後味にウニ特有のねっとり感や明礬の苦味、生臭さといった雑身がまったくないこと。さっぱり感すらあった。もちろん、ウニ自体のうまみはしっかりある。別段前処理もまったくせず、弁当箱からスプーンで皿にすくい出し、醤油を垂らしただけのものなのに。こんなウニは生まれて初めて食べた。
このウニの醤油がけだけをフルコースの前菜に出されても文句がないというか、逆に余計なきゅうりとかない分たくさんウニが食べられてよかったとすら思う感じだ。ただし、私がシェフだったら、このウニを食した感動を超えられるメインを考え付くことができないので出さないかもしれない。このウニは軍艦巻きやうに丼にしてしまうのはもったいない。このままの味そのものを楽しみたい。こんな風に思えたのは初めてである。
魚介類はワインに合わせにくいが、このウニの場合、白ワインが進みすぎるｗ。ワインを久しぶりに飲んだ。
値段が倍でも納得、こんなことなら二箱は買っておけばよかった。いつもは一箱でも量が多いので3日がかりなのだが・・・。

下に、商品説明から一部抜粋したものを掲載します。

マグロ同様にセリにて値決めをするウニだけに、その目利き力は重要です。
そこで今回は築地でも３本指に入るウニの目利き４０年の名人、「善金」社長神戸（カンベ）さんの力を借りることにしました！

でも値段は倍近いんだ。
商売やさんが使うんならこの綺麗な方だけど、自分で食べるんならこっちがお勧めだ」

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