(上記サイトから抜粋) 米ノースカロライナ大学栄養学研究所のSteven H. Zeisel博士によると、スルフォラファンはブロッコリーを歯でかんで細胞が壊されたときに初めて形成され、それによって肝臓から発癌物質を不活性化させるのに重要な酵素が産生されるという。食事に取り入れる量を増やせば、有益な生物活性物質の産生を促すことができ、ブロッコリーでもよいがブロッコリー・スプラウトだとなおよいと同氏は述べている。
ブロッコリーには葉酸もタップリですね。 葉酸は動脈硬化などの予防にも有効。 レンジ加熱や蒸し調理がよろしいようで。 できれば無農薬栽培を選びたい。(written by Minako)