M's Cafe奮闘記

10月に入ったら、秋の気配が増しましたね。
運動会シーズンに...。
衣替えのシーズン...着る物に悩む今日この頃

情報に味に関する話題が...
5つの味覚...
  　甘味(sweet)、酸味(sour)、塩味(salty)、
  　苦味(bitter)、 うま味(umami)　　　　　　　　　　　　　　

　　これらの味に対応する受容体(味らいと呼ばれる味を感じる受容器
　　人の口の中には、約6000～一万個)をもっており、
　　これがない渋味は、基本味に含まれないそうです。

また、この味覚は、生理学的にみると、命を守るために、必要不可欠な
ものだそうですね 。
味覚...
　　甘いものを口にするとほっとしたり幸せな気分に...
　　甘いもの＝糖分は生きる上で必要なエネルギーと教えてくれたり、
　　また、
　　塩味では身体に必要な物質(体内の塩分濃度も 重要)を積極にとる
　　ように...
　　大きな役割を持っているんですね。
　　苦味は毒物である可能性が高い、酸味も、食物が腐敗いるかもしれ
　　ないという信号との事

　　唐辛子の辛さ、ミントの清涼感、...これは温度をかんじているそう..。
　　　　カプサイシン...温度に応答する受容体と痛みに応答
　　　　辛いものは、熱くて痛いもの、メントールは寒いもの...。
　　五味は味覚器で感覚をうけとり、
　　辛さ/清涼感は、温度、冷覚、痛覚で刺激をうけとるそうですよ 。
　　味...
　　　5味だけでなく、匂い、舌触り、熱さ、冷たさによって、作られ...
　　　特に重要なのは、嗅覚...
　　　でも、どうして匂いを感じるかのメカニズムは謎だらけ...

　　　味に対する味覚も成長とともに好みがかわってきますね。
　　　小さい頃、好きでなかった苦味...大人になって好きになったり...
　　　苦味を感じる物質...
　　　　　カフェイン、ニコチン、カテキン、リモニン、苦味アミノ酸、
　　　　　苦味ペプチド、カルシウム塩、マグネシウム塩など...
　　　歳をとるによって、いろいろな味を経験し味覚のバリエーションが
　　　増え、感性のふり幅広くなり、
　　　これらを経験する段階で、うれしい局面、楽しい場で苦味を経験
　　　すると、そのポジティブな感情込みでおいしいと感じるようになるよう
　　　です。
　　　また、人には、もともと味覚に限らず、刺激的なものをほしがる
　　　生き物のようですね。
ビールが美味しく感じるようになうなるのも、味の経験とともに、
　　　その場の楽しい雰囲気など...快感物質放出によって、幸せを感じ、
　　　美味しくなってくるようです。

まだまだわからない事ばかり...人のからだも謎、謎....ですね