M's Cafe奮闘記

今日は4月下旬から5月頃の陽気だったようで...ここ暫くはこの
ようなお天気のようですね
4/8日...今日はお釈迦様のお誕生日...
寺院などで催されるお祝いの行事が...花まつりとされているようで
すね。
花まつりという名称は、明治時代に浄土宗で採用された呼称との事
灌仏会（かんぶつえ）とも呼ばれているようですが...。
誕生仏という仏像に甘茶をかける風習があり、これを灌仏という事か
ら、灌仏会とよばれているそうな...。

4～5月と言えば、旬の食材にたけのこがありますね。
たけのこ...イネ科の野菜。
　　竹の地下茎が伸びてきた若くて柔らかい部分がたけのこ。
　　まだ地面から完全に姿を現していないか又は僅かに姿を現した
　　ばかり位のもの。
　　芽が地上に出てから約10日(10日間を意味する 旬)で竹になっ
　　てしまうので、
　　旬と竹の文字から...筍という文字に...
　　旬は、4～5月収穫時期が遅くなればなるほど、繊維質が
　　増加し、堅く締まり、苦みも強くなってしまう為、
　　食用には適さなくなるそうで...日に当たったものほどアクが強い
　　との事。

筍の選び方...
　　鮮度が命
　　外皮には湿り気、つやがあり、うぶ毛のそろったもので、
　　切り口が白くてみずみずしく、先端が薄い黄色味を帯びたもの。
　　(緑色になっているものは、育ちすぎでえぐみが強い)
　　また、根元に赤い斑点が少なく、太めで短く重みのある物を
　　(根元の赤い粒々が小さくて少ないものほどやわらかい)

保存...
　　入手後、すぐに茹で(生のままおいておくと固くなり、えぐみが増
　　してしまう) 、冷めたら皮をむいて、ぬかを洗い落とし、
　　水につけて冷蔵庫で保管
　　水煮を買った時は、水を張った容器に移し替え冷蔵庫で保存
　　くれぐれも冷凍保存にはしないこと...
　　食物繊維が多く、解凍するとベタベタになってしまうらしいです。

栄養...
　　生たけのこは、味覚を清浄に戻す亜鉛を野菜の中で多く含む。
　　成分は、たんぱく質が豊富で、ビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラルを含む。
　　食物繊維が豊富で、便秘や大腸がんなどの予防にいいとされて
　　いるとともにカロリーも低いのでダイエット食にも...
　　また、カリウムが含まれ高血圧予防にも
　　その他、たけのこの煮汁によって、麻疹にもいいとされているよう
　　ですね。

種類...
　　たけのこの種類は、約７０種類程あるよです。

一般的な食用のたけのこは、孟宗竹（もうそうちく）の若芽のことを
いうようですが...。


　　皮に茶色のビロードのような毛が生えているのが特徴。
　　最も味が良く、たけのこの代表格と云われている様で...
孟宗竹の代わりに、
　　淡竹（はちく）、さらに5～6月頃に、
　　真竹（まだけ）、曲がり竹（ねまがりたけ）などなど...。

その季節季節のものを味わって、楽しく健康な体に...ですね



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