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2012/05/15

人気の白だし

カテゴリ：クッキング

雨の一日になりそうですね
しかし、最近、不安定な陽気が多いですね。

最近、いろいろな調味料が出てきますが...
今、白だしも人気のようですね
記事によると...
みそやしょうゆなどの基本調味料の国内消費量って減少して
いる中で、ここ数年、白だしは右肩上がりのようです
料理に、だしのうまみ、適度な塩味を加えることができるという事
で、和洋中問わずいろいろな料理に使える便利調味料として
人気のようですよ
白だしは34年前、愛知県で茶碗蒸し用の調味料として開発され
たようですが...
ベースは、薄口しょうゆや、小麦主原料の白しょうゆで、
カツオ節や昆布のだしと、砂糖、みりんなどを加えてつくられて
いるようですね
味が決まっていることで、用途に応じて希釈調整するだけという
簡便さが人気のひみつでもあるようです
その為、
　　素材の色をいかしたい料理で、濃い色を付けたくない卵料理
　　や煮物、
　　関西風の澄んだうどんつゆなどにはもってこいの調味料の
　　ようで...
醤油メーカーの方曰く、
　　”例えば、炊き込みご飯、お吸い物、煮物と、献立が１本で作
　　れる。
　　使い勝手の良さも徐々に知られるようになり、この10年ほど
　　で、消費量は2倍近くに増えています。”
　　との事です。
活用術として...
　　グレープフルーツなど、かんきつ果汁と合わせてドレッシング
　　にしたり、
　　鶏のからあげや餃子の下味、
　　鶏肉のトマトソース煮込み、
　　チーズやバターなど乳製品との相性の良さからグラタンやリ
　　ゾットなどなど...和食以外にも、
　　普段、鶏がらスープやコンソメを使うところを白だしにかえて
　　みるといいようですよ
　　その他、
　　めんつゆと違って甘みが少なく、程良い塩気とだしのうまみ
　　が加わるということで、
　　フライパンでギョーザを蒸し焼きにするときの水に混ぜると
　　風味良く焼き上がったり、お茶漬けにかけてもおいしいくなる
　　ようで...
記事の中に、
一つレシピが記載されていたので参考までに...
”白だし仕立てのチーズフォンデュ”
　　・フライパンに白ワイン、白だし、水400ｍｌを入れて煮詰め、
　　　2種のチーズを加えて溶かす。
　　　生クリーム、無塩バターを加えて小鍋に移し、
　　　黒コショウをふる。

　　・ブロッコリーを小房に分け、下ゆでする。
　　　ニンジンと大根は拍子木切りにする。

　　・弱火で温めながら、野菜をからめて食べる。

　　〈材料・2人分〉
　　　　カマンベールチーズ...100g
　　　　クリームチーズ.........50g
　　　　白だし.....................100ｍｌ
　　　　白ワイン..................20ml
　　　　水..........................400ｍｌ
　　　　生クリーム...............360ml
　　　　無塩バター...............10g
　　　　黒コショウ................少量（具）　
　　　　ブロッコリー..............1/3株
　　　　ニンジン...................1/2本
　　　　大根.......................1/3本
　　　　プチトマト...............適量

いろいろな料理に使える白だし、本当に便利調味料のようで...
料理の幅も広がりそうですね