M's Cafe奮闘記

晴れの所が多
くお出かけ日和のようですが、西の方から徐々にお天気崩れ
てきそうですね

以前から話題になっていた賞味期限の見直し...
世界的に食品ロスの削減が求められる今日この頃、
食品メーカーなど、見直す動きが出てきているようで...
そんな記事が出ていたので...
農林水産省によると、
　　日本の食品ロスは年間500万～800万トンとの事
賞味期限...
　　賞味期限は主に食品を加工したメーカーか販売業者が決め
　　てるようで...
　　牛乳や卵、ハム、缶詰、スナック菓子、冷凍食品など比較的
　　傷みにくい食品が対象のようですね。
　　食品がいつまでおいしく食べられるかの目安を示す表示で、
　　食べられない事を表しているわけではないので、
　　味や安全面で問題がないのに捨てられるということで、食品
　　ロスの一因に...
　　中には、メーカーの販売戦略などから必要以上に短く設定さ
　　れているものもあるようですね
　　期限の決め方は通常...
　　　　・大腸菌など細菌数を調べる微生物試験
　　　　・粘りや比重などを測定する理化学試験
　　　　・実際に食べたりにおいをかいだりして食品の状態をチェック
　　　　する官能試験
　　　　を実施し、その結果を基に、
　　　　実際の2/3程度の長さに期限を設定するらしいですね
　　ただ、実際の所、
　　食品メーカーによると、新商品ごとに試験を行うわけではなく、
　　従来品で設定された期限を基に販売上のメリットなども考慮
　　して決めることが多いらしいですね。
　　米国のような”ベストビフォー(おいしく食べられる目安期限)”
　　などの表現にすべきとの声もあるようですね。

今回記事に記載されていた
シジシージャパン(CGC、東京都新宿区)さんでは、
　　(CGC...中堅・中小食品スーパーマーケットが加盟)
　　数年前からＰＢ(プライベートブランド)商品の賞味期限の見直
　　しを進めているようで、
　　パック詰めご飯や餅、水、乾燥スープなど、主に防災用の備
　　蓄在庫についてで、
　　　　パック詰めご飯が8カ月→10カ月
　　　　水が24カ月→36カ月
　　と1.2～1.5倍の長さに...
　　水の場合、
　　品質的には問題ないようですが、長期になるとわずかながら
　　蒸発し、容量が減るため、この期間にしたようですね
　　CGCの方曰く、
　　　　”包装資材の進歩や加工工場の衛生環境向上によって、
　　　　食品を安全においしく食べられる期限は確実に延びている
　　　　はず。
　　　　しかし、賞味期限は以前と変わらないものが多い。
　　　　環境への影響を考え、商品を大事にしようということから、
　　　　メーカーの協力を得て科学的に再検証し、適切な期間とし
　　　　た”との事です
延長例として...
　　越後製菓(新潟県長岡市)の切り餅”生一番”は、
　　　　賞味期限12カ月→18カ月(昨年)→24カ月(今シーズン)
　　　　に延長
　　　　切り餅1個ずつの個包装の袋に脱酸素剤を入れ、大袋だ
　　　　けでなく個々の包装袋にも賞味期限を印字するなど商品
　　　　のリニューアルを実施。
　　　　メーカーの方曰く、
　　　　”餅の大敵はカビ。
　　　　もともと保存食でもあり、従来品でも実際は2年は大丈夫
　　　　といえる。
　　　　しかし、リニューアルでこれまで以上の厳しいチェック体制
　　　　にしたことで賞味期限を見直した”との事
　　　　メーカーさんの努力もうかがえますね

ちなみに既にご存じの事ですが、消費期限は、
　　肉や弁当、総菜、サラダなど傷みやすい食品が対象で、期限
　　が過ぎたら安全ではないことを示すという事ですね。