M's Cafe奮闘記

金曜日...今週もお疲れ様でした。
発達した低気圧で、冬型気圧配置が強まり、北日本や北陸を中
心に大荒れの天気だったようで...関東も寒い一日でしたね

この時期、秋に収穫された新そばが熟成され、香りと甘みの
バランスがとれた美味しい寒そばに...
先日、山形では、
ソバの実を冬の冷水と寒風にさらす
”山めん寒ざらしそば”の水揚げ作業も行われたようで...
この後、寒風にさらして乾燥させると、風味が落ちない美味しい
お蕎麦に...ですね。
また、
お蕎麦で有名な長野県白馬村では、
白馬そばの日 ”に制定されてている
ようで...
16日までは、白馬そば記念日週間にもなっているようですね。
この期間しか食べられない特別なそばがあるようですよ
”白馬雪出し蕎麦”というらしいです。
　　自然豊かな白馬で育った白馬産のそばを、
　　収穫後に雪室へ入れ、独自の貯蔵方法で熟成させ、
　　その特別な貯蔵により、
　　そばの風味や甘みが増し、極上のそばに仕上がるようです
　　この期間しか味わうことが出来ない幻のそば...

お蕎麦好きの方なら、白馬に行った際には、ぜひ味わいたい一品
ですね。