M's Cafe奮闘記

今日は、寒い一日でしたね。
また明日から全国的にお天気崩れてきそうで...関東も明後日
には雪マークもついているので注意を...ですね。

今では焼肉店から姿を消しているユッケ...
集団食中毒問題で、焼き肉店から姿を消していたユッケが復活
の兆しをみせているようで...
全国焼肉協会が昨年11月、お店での加工の必要のない
パック方式でのユッケ提供を検討し、パック方式なら生肉の安全
性を確保できるとして、提供マニュアルを策定したようですね。
そのマニュアルに基づき、
こてっちゃんで知られるエスフーズさん( 兵庫県)などが商品化。
和牛モモ肉を使った”黒毛和牛ユッケ”(50g)を開発し、
その他の食品メーカーも相次ぎ発売し、市場が急拡大して
いるようですね。
全国焼肉協会の方曰く、
　　”設備のない焼き肉店でもパック方式なら安全にユッケを提供
　　できる。
　　価格面が課題だが、技術提案をしていければ安くしていける”
　　との事。

パックユッケ(記事より抜粋)...
　　専用設備を持つ業者でユッケ用に加工した生の牛肉を、
　　1人前分ずつに密封した状態で冷凍し、飲食店向けに販売。
　　飲食店は、生卵やタレを添えてパックのまま提供するだけ。
　　客が自らまぜるスタイルを採用するため、店に設備がなくても
　　提供することができる。

焼肉チェーン”でん”では、
　　昨年12月からパックユッケとして、牛肉のユッケをメニュー
　　に復活させているようで...
　　980円/人前で規制強化以前に比べ割高となっているよう
　　ですが...
　　広報担当の方によると、
　　　　”ユッケの代わりに導入した馬肉ユッケも必要なくなる勢い”
　　　　との事です。

価格面など、まだまだ課題はありそうですが、今後、ますます
拡大してきそうですね
しかし、ここまでしてユッケ提供にこだわっているとは...