M's Cafe奮闘記

月曜日...また一週間頑張りましょう～
今日も日差しが暑そうですが、このあと、全国的に雨雲や
カミナリ雲が発達する所が多そうなので、注意が必要ですね。

料理の際、利用する計量スプーン...その誤差って結構あるよう
ですね。
料理用の計量スプーンの大さじ・小さじについて調査した記
事が出ていたので...
食材の重量や容量を量ることは、
料理レシピで初めての料理を作るときの助け、 食材の使い過ぎ
を防ぐためにも大切。
でも、大さじと小さじでレシピ通りに作ったのに、しょっぱかったり、
甘過ぎたりと...
今回、 エフシージー総合研究所　食品科学研究室 の調査結果の
ようで...
記事の中では、
　　形状、材質もさまざまな計量スプーンの中から、
　　大さじ(容量15ml)と小さじ(5ml)各10種を選び、
　　水と食塩、薄力粉、サラダ油を4人で5回ずつ測定た結果が...
　　量り方は、
　　　　水やサラダ油などの液体は盛り上がるくらい、
　　　　塩や小麦粉などの固体はすり切る、
　　　　という料理の基本に従った方法で行い、
　　　　基準重量(栄養計算の際、一般的に用いる重量)に対し、
　　　　最少量スプーン(測定した10種類のうち、平均値が最も少な
　　　　かった)と、
　　　　最多量スプーン(測定した10種類のうち、平均値が最も多か
　　　　ったスプーン)で、
　　　　その平均値と基準値との差をまとめた所、
　　結果、
　　　　大さじで水15gを量ったつもりでも、
　　　　実際は、12.3～16.2gの幅があり、
　　　　2割近く少なかったり、1割近く多かったりしたようで
　　　　す。
　　　　同じ人でも、量り取る量が毎回違い、
　　　　2割以上の差が生じたスプーンもあったようですね
　　という事で、
水なら料理への影響は大きくないが、
レシピに、
　　しょうゆ大さじ4とある場合などでは、
　　　　大さじ1近くの誤差が生じることになり、
　　　　味はレシピ制作者が意図するものから大きく外れてしまう。
　　サラダ油大さじ1の測定値は、
　　　　10.8～13.2g。
　　　　同じ人でもスプーンによって3.9gの差が...
　　　　油はカロリーが高いため、36キロカロリーの差になってしまう
　　と指摘していました。
　　今回の実験で、
　　　　計量スプーンで量り取る量は食材や商品、人によって、あるい
　　　　は量るたびに差が生じることが分かり
　　　　容量で量る限り、どうしても誤差は生じてしまう事に...
レシピの調味料の分量は、目安量と割り切り、
　　　　まずは控えめに調味して最後に味見をしながら調節する習慣
　　　　を付け、
　　　　自分好みの味に仕上げられようにと...

しかし、これだけ差があったんですね。
ちょっと、計量でたよりがちな部分もあったので、料理の際には
ちょっと気にしてみないと...ですね