M's Cafe奮闘記

うで...しかし暑さもお盆過ぎまで続くようで...お仕事の
方もお盆休みの方も引き続き体調管理には注意を...ですね。

夏の旬の食べ物もいろいろ...
夏イカとも呼ばれる夏に獲れるスルメイカも旬で美味しい時期
ですね。
イカは、とても多くの種類があるようで、
日本近海だけでも80種以上ものイカが生息しているようですね
家庭で消費される水産物の中では、消費量も最上位で、
年間一人当たり平均消費量は、約1キロにも...
イカは、
　　スルメイカのように甲がなく細長いペン状の”ツツイカ類”と、
　　アオリイカなど甲のある”こういか類”
　　の仲間に大別されるようですね。
日本近海では、
　　スルメイカが多く漁獲され、各地で呼び名もいろいろあるようで
　　すね。
　　真イカ、マツイカ、トンキュウ、ガンゼキ、シマメイカ、サルイカ
　　などなど...
　　また、春から初夏にかけて獲れる小振りのものを魚市場などで
　　は、バライカと呼ぶようで、
　　若く小さなイカ(外套長20cm以下)は、ムギイカとも呼ぶようで
　　すね。
スルメイカの寿命は、約1年といわれ外套長は30cm位まで成長
し、メスはオスより大きくなるようですね(ヤリイカは、逆)。

スルメイカは、身がやや固く、アオリイカや剣先イカなどに比べ旨
みも劣るようですが、焼いたり、煮たりで旨み(煮すぎは固くなって
しまうので注意)もUP。
イカ刺しや、イカソーメン、塩辛、姿焼きに天ぷら、からあげ、フライ
煮もの、炒めものなどなど...
幅広く料理にもつかわれ、とても美味しいですよね
そんなスルメイカを選ぶポイントは、
　　目が美しい黒であること
　　表皮の色がはっきりと残っていること
　　ちょっとさわったときに、スーッと色が変わる状態だと新鮮な証
　　との事ですよ

夏の時期が旬のスルメイカ、美味しい季節に...ですね