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2013/11/15

味噌汁美味しい温度

カテゴリ：クッキング

のようで...でも、西の方からお天気は回
復してきているようで...明日はいい陽気になりそうですね

寒さ厳しくなってきて、温かいお汁ものが欲しくなりますが...
先日の記事に、おみそ汁を、美味しいと感じる温度や冷め方
について調べた内容が取り上げられていましたので...
(以下、記事より...)

おいしい温度
おみそ汁は、
　　　　沸騰する直前で約95度、お碗によそって約85度
　　　　すぐ飲んでおいしいと感じる人もいれば、少し冷まさないと飲
　　　　めない人もいて、
　　　　美味しいと感じる温度は、65～75度と幅があったようですね。
　　　　60度程度がぬるくなく、美味しく感じられる限界の目安のよう
　　　　との事です

冷める速度
　　具を入れない約95度のおみそ汁150ccを、
　　木製のお碗(容量350cc)に注ぎ、室温24度で冷める速度を測定
　　したところ、温度は注いだ直後から急速に低下し、
2分で75度、5分で65度、6分を過ぎると、ぬるく感じ
　　始める温度になってしまうようですね。
　　という事で、
　　美味しいおみそ汁が飲めるのは、よそった後の5分間だけ
　　だったようです

料理は表面から冷めますが、
おみそ汁はサラサラの液体という事で、対流が起きやすく、冷め
た表面と温かい内側がすぐに混ざってしまうため、
冷めやすい料理との事です。

予防策
　　かたくり粉でとろみを付けて対流を防ぐ方法
　　とろみは、味わいにも影響するもの...
おみそ汁に対して、1％のものは見ただけでとろみが分かり、
　　味わいの好き嫌いも分かれたようですが、
　　0.5%のものは、冷めると濃度を感じるものの最後まで違和感
　　なく飲めたようなので、0.5%でお試しを...との事ですよ
　　ちなみに、
　　(0.5%のかたくり粉を加えたものは、65度になるまで10分
　　だったよいうです。)

　　ラップをして表面に触れる冷たい空気を遮断する方法。
　　対流も防げるため、15分後でも、65度を保つことができ、
　　蓋は非常に効果的な保温方法であるようですね

料理したら、美味しいうちに..

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