M's Cafe奮闘記

月曜日...今日で3月も終わり...早いですね。
今日は晴れ間が広範囲にひろがり暖かいようですが、北海道で
はまだ雪のようで注意が必要のようですね。

最近、”脱走マグロ”なるものが、各地で漁獲されていると記
事になっていましたね 。(以下、記事より抜粋)
脱走マグロ...
　　漁師さんが、養殖いけすから海に逃げたとみられるクロマグロの
　　事のようで、魚市場では、 天然物として扱われるようですね。
　　養殖物と変わらないトロたっぷりで良好な脂乗りが最大の特長と
　　の事
　　中には、純粋な天然物に近い締まった食感を兼ね備えた上質魚
　　もいるため、注目され始めているようですね

築地市場の仲卸業者の方たちが、昨年から、
　　”小型なのに不自然なほど脂が乗っている”
　　と首をかしげるマグロが頻繁に入荷しているとの情報が...
　　産地は、紀伊半島や四国、九州のいずれも大規模な養殖施設の
　　周辺で、
　　過去に養殖物だったと断定はできないようですが、天然物が取れ
　　ない時期にも入荷するため、
　　”養殖いけすから逃げた可能性が高い”と...
　　卸会社は説明しながら販売しているとの事です

ハマチなどの養殖魚も逃げることはあるようですが、いけすが壊
れるような荒天時がほとんどのようですが、
体が大きなマグロは、
　　”平常時でも網を突き破って出る場合がある”と大手水産会社の方
　　のお話...
　　養殖業者の方のお話では、
　　いけす周辺には、” 逃げた魚目当ての漁船が集まってくる”と...
また、　　
築地の仲卸業者の方によると...
　　脱出してからは、運動量が増えるためか
　　”歯応えなどの食感が養殖物より向上している”との事です。
　　餌に由来する養殖魚特有の臭いも薄くなっている場合が多いようで、
　　味の評価は上々のようですね

純粋な天然物を指名する高級すし店や、生産履歴のある養殖物を
好む回転すしチェーンが扱わないこともあり、
価格は高級なクロマグロとしては安値のようで、品質が高い割に
お手頃という事もあり、お魚の産地や履歴にこだわらない外食店
などからの人気が高まっているとの事です。

しかし、脱走マグロなるものもあったとは...天然物として扱われるよう
ですが、しらなかったですね～
ちょっとびっくりでした