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2014/04/07

いきなり！ステーキ人気

カテゴリ：お店巡り-飲食店

から、今日は広い範囲で晴れ間が広がり、
暖かい穏やかな陽気の所が多いようですね
月曜日...今日からまた一週間頑張りましょう～

最近、立ち食いのステーキ店が人気のようですね。
”いきなり！ステーキ”...
　　あのペッパーランチで有名な、ペッパーフードサービスが運営す
　　るお店で、新しい業態として
　　昨年12月にオープンし、行列をなす大盛況が続いているようで
　　すね。
　　現在は、銀座の2店舗、墨田区に3店目がオープンし、年内には、
　　東京都内に10店舗、今夏、ニューヨークにも進出予定とか...。
ペッパーランチのお店の他に、炭焼きの本格ステーキ店の
　　経営～
　　そのお店で提供している”お肉1g当たり10円”で注文カットできるス
　　タイルが人気に...
　　”これを半額で提供できないか？”と発案し、立ち食いスタイルに...
　　立ち食いにすることで、少ない面積で席数を増やし、回転率をあげる
　　ことが可能に...。
メニューも、ステーキ、ライス、サラダ程度に絞り込むことで、
　　素早い提供と、コストの削減を実現。
　　また、お肉は、米国産のほか、豪州産も使用しているとか...
　　こうして”1g当たり5円”という価格で本格ステーキを提供できるめど
　　が立ったとの事です。

　　このスタイルの結果、銀座のお店では、
　　　　広さは、20坪程度で30席を確保し、従業員は5、6人で、
　　　　1日平均のお客数は約500人。
　　　　平均単価約2000円/人、1日の売上は100万円に...
　　　　ちなみに、賃料は、150万/月だとか...
　　売上が当初予想を1、2割上回っているとか...
　　さらに、お客の滞在時間は、
　　　　開店前予想では、1時間/人を見込んでいたそうですが、
　　　　実際は、30分ほどとの事で、早い回転で店の効率を高めて
　　　　いるようですね。
　　予想を上回る実績に、高利益につながっているようですね。

新たなスタイルとして、人気を集めているようで...果たして今後の発展と
して、どこまで拡大出来るのか...今後の動向に注目ですね

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