M's Cafe奮闘記

今年の梅雨は、各地で記録的な大雨...被害が続出してい
ますね。まだまだ不安定な陽気には注意を...ですね。
すっきりしないお天気ですが、いい週末を...

ホットケーキ人気という事で...
ホットケーキ生地の混ぜ方で味や食感の差を調査した記事が
掲載されていたので...
調査した内容は...
　　市販のミックス粉と、パッケージに指定されている副材料だけを使っ
　　て、
　　　　生地の混ぜ具合、
　　　　卵の泡立て、
　　　　直径12cmのセルクル(金属製の枠)の使用の有無
　　で、材料と加熱器具は共通で、調理6通りを比較...
　　厚さや食味に違いがあるか調査した内容～

　　材料...ミックス粉150g、牛乳1カップ、卵1個
　　フライパンを卓上電磁調理器の弱めの中火で、中心温度が約165
　　度になるまで加熱
　　生地100g
　　焼き時間は、表4分、裏2分。(セルクル使用時は表5分)

　　混ぜ比較は...
　　1．ざっくり混ぜ
　　　　卵と牛乳をよく混ぜて粉を加え、ダマが残る程度で混ぜ終える

　　2．よく混ぜ
　　　　滑らかになるまで混ぜる

　　3．卵白だけを泡立てたメレンゲと残りの材料をざっくり混ぜる

　　4．全卵を泡立てた共立てと残りの材料をざっくり混ぜる

　　5．1．の生地にセルクルを使う

　　6．3．の生地にセルクルを使う

　　上記、6通りで、
　　厚み...ホットケーキの中心の厚み( 高さ)と、実測した周径から計算
　　した直径を比較...

　　結果...
　　手軽に厚みを出したいなら、ざっくり混ぜ。
　　卵の泡立ては厚みを出す効果はありませんが、味はランクアップ
　　するようですね。
　　よく混ぜは、厚みはないが、生地が滑らかなので、きれいな円形に
　　流すことができ、焼き色も均一になるようです。

　　厚みについて...
　　　　・セルクルを使うと厚みのある仕上がりに
　　　　・卵にはケーキ生地を膨らませる働きがあるようですが、
　　　　　　1．3．４．は、同程度の厚みで、卵を泡立てても厚みが出る
　　　　　　わけではないとの事
　　　　・2．は、生地が広がってしまい、厚み2.1cmで、最も低い結果

　　焼き上がったホットケーキの食感について...
　　　　・3.6.のメレンゲを使ったものは、しっとりふんわり
　　　　・4．の共立ては、スポンジケーキのような卵の風味が感じられ
　　　　　たとの事
　　　　・2．は、キメが整い、しっとり感があったようですね

自分好みの厚みと食感を...
自分なりの調理方法で探ってみるのも楽しいかもしれませんね。