M's Cafe奮闘記

各地で影響が出そうですが、くれぐれも注意を...ですね。

暑い時に...氷...美味しいですよね
最近、昔ながらの製法による天然氷の魅力が見直されているよう
で...
天然氷の生産は、昭和初期には全国で100軒近くあったようです
が、現在は、激減わずか5軒しかないようですね
そんな貴重な天然氷...全国の生産量の9割以上を占めるのは、
栃木県日光市のようで、5軒の内、3軒が日光のようですね
天然氷...
　　氷雪採取業...自然の寒さでゆっくりと凍らせた氷を氷室で貯蔵。
　　硬く、水晶のように透き通った氷はパック詰めにして販売されている
　　ようですね
　　最近は、かき氷人気でもありますが、天然氷を、かき氷にして提供
　　する飲食店も増えてきているようですね。

日光市御幸町...
　　緑に囲まれ、一日中、日が差さない山陰に、バスケットボール
　　のコートとほぼ同じ大きさの2つの採氷池があるようで... 
天然氷を作る為に、
　　掃除を重ね、底の土を適度な軟らかさに整えて冬の訪れを待ち
　　12月、沢から山の伏流水を引いて流し込み、
　　2週間ほどで厚みが14cmに達したところを、専用のカッターで切り
　　出す。
　　作る上で最も大事なのは、凍らせ始めるタイミングの見極めとの事
　　です
　　現、” 四代目氷屋徳次郎”さんの方のお話では...
　　　　”初代の徳次郎は、日本一硬い氷を造れと言いました。
　　　　最初の氷が軟らかいと、全てが軟らかい氷になってしまうんです”
　　　　との事です。
　　　　天気予報任せではなく、山々の稜線の雲の流れなどを見て、
　　　　寒波の到来を予測する。
　　　　絶好の寒波が来そうになったら導水管の入り口をふさいで水面
　　　　の波を止める。
　　　　翌朝、表面に張った氷を確認し、軟らかい場合はハンマーで割っ
　　　　てかき出し、最初からやり直す。
　　　　温暖化の影響で増えた冬の雨は氷を傷める大敵。
　　　　雪は、氷上に布団をかぶせた状態のため、やむまで雪かきを続
　　　　ける。
　　　　自然と折り合いを付け、丹精込めて氷を育てる。
「自分では、アイスファーマー、氷農夫って呼んでいます」と...

　　日光の冬の風物詩に...
　　　　池の脇には竹で作られたレールがあり、
　　　　切り出された氷がここを滑って氷室へ運ばれる光景は、今では
　　　　日光の冬の風物詩のようですね

氷室は、ひんやりとした空気に包まれた天然の冷蔵庫、
日光杉のおがくずに覆われ、氷の表面の水を吸い上げて発散し、
溶ける速度を緩めるとの事
この貯蔵方法も、100年間、変わらないようですね

日光市内の霧降高原にある観光施設” チロリン村 ”では、
天然氷のかき氷が味わえるようで、とがった味も、ざらつく食感もな
く、どこまでも優しい味わいとか...
夏場では、このかき氷を目当てに、全国から人が集まり、3時間待
ちの時もあるとか...
四代目氷屋徳次郎さん曰く...
　　”本来、天然氷は無色透明、無味無臭で味も素っ気もない。
　　いろいろな雑味に慣れてしまった舌は普段、感じない気持ちよさを
　　おいしいととらえるんじゃないかな”
　　と...
ちなみに、
四代目氷屋徳次郎さん のかき氷は、
今月9日から、東京・銀座三越を皮切りに、
全国8都道府県の百貨店16店で特別販売されるようですね
(詳細はジェイフードのHP... こちら からどうぞ！)

天然氷をつかったかき氷...ぜひ一度食べてみたいですね