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2020年05月12日
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3108)
カテゴリ： にわか農業
滋賀県で茶摘みが始まったというニュースを見て茶の新芽が出てきたことなので一つお茶を作ってみようということになった。
学生時代の授業「農産製造学」の記憶をたどると､日本茶には蒸し茶と釜炒り茶がある。前者は緑色､後者は黄色のお茶がでる。ざっくり言えば､蒸篭を使うかフライパンを使うかの話だ。身の回りには蒸し茶の方が多いのでこちらにしたが、蒸篭に入れるほど数がない。チャノキは2株しかないので､新芽となると数十グラムがやっとだ。
実用的なのは電子レンジだろう､と考えてやってみることにした。
新芽は軸が緑色なので摘むのは上の方3枚ほどになる。これを摘んで集める訳だが､年末に剪定もしていないのでいくらもとれない。かき集めて水洗いし､2分ばかり電子レンジ処理。
熱々の葉を無理に揉んだ。初めてなので電子レンジ用の容器を使ったが､どうも皿か何かでもいいみたいだ。
その後網に広げて4時間ほど乾燥。
葉にして5枚くらいをティーバッグの袋に入れ､湯を注いでみた。
入れた時には青臭かったが､しばらくするとお茶の味になった。商品に比べるとやはり味は薄い。青臭いのはたぶん加熱の不足だろう。水分を電子レンジで飛ばし､乾燥も同時にして､すりつぶしたものをティーバッグに入れるようにすれば青臭さはなくなるかも知れない。緑茶のキモは茶葉の中の酵素を失活させることなので100度以上にならなければいいはず。
これからまだ新芽も出るだろうから追試験してみよう。
学生時代の授業「農産製造学」の記憶をたどると､日本茶には蒸し茶と釜炒り茶がある。前者は緑色､後者は黄色のお茶がでる。ざっくり言えば､蒸篭を使うかフライパンを使うかの話だ。身の回りには蒸し茶の方が多いのでこちらにしたが、蒸篭に入れるほど数がない。チャノキは2株しかないので､新芽となると数十グラムがやっとだ。
実用的なのは電子レンジだろう､と考えてやってみることにした。
新芽は軸が緑色なので摘むのは上の方3枚ほどになる。これを摘んで集める訳だが､年末に剪定もしていないのでいくらもとれない。かき集めて水洗いし､2分ばかり電子レンジ処理。
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maetos
日暮らし硯に向かいて心に移りゆくよしなしごとをそこはかとなく書きつくれば・・・になりたいなあ
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