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2021年10月23日
テーマ： 家庭菜園(62781)
カテゴリ： 飲み食いの話
高温が続いていたが、ここ4〜5日でぐっと冷え込んできたので渋柿をむき、干し柿にすることにした。皮をむいてから雨や高温が続くとたちまちカビが生えてしまう。表面の水分が早くなくなって乾燥するのが一番良い。
それにはやはり冬の風。これを待っていたので過熟になったものがいくつか出た。
干したところは車庫の物干し竿。赤くなっているのが過熟のものだが、渋はまだ残っている。黄色っぽいのが本来あるべき姿。まだ1日干しただけだが、表面はかなり乾いて、果汁の膜が出来ているので長雨にでも遭わない限りまず大丈夫だろう。
この膜が出来ると、カビは柿の水分を利用できなくなるので保存できるようになる。
むいた時のヘタのカスがくっついている。更に過熟になったのが一つあったが、甘いのを食べ切ったところに渋が残っていた。やわらかくなってしまうと皮をむいたら原形が保てないから、食べるしかないが、当たり外れがある。
こちらは適熟？品。もちろん渋い。
あとはそれらしくなった頃に試食して正月まで冷蔵庫保存になる。孫達が喜ぶはず。
それにはやはり冬の風。これを待っていたので過熟になったものがいくつか出た。
干したところは車庫の物干し竿。赤くなっているのが過熟のものだが、渋はまだ残っている。黄色っぽいのが本来あるべき姿。まだ1日干しただけだが、表面はかなり乾いて、果汁の膜が出来ているので長雨にでも遭わない限りまず大丈夫だろう。
この膜が出来ると、カビは柿の水分を利用できなくなるので保存できるようになる。
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