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とりちか

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December 16, 2004

びっくりチキンソテー術！！

(9)

テーマ：簡単レシピ(3458)

カテゴリ：カフェフード

チキンソテーにコツがあるのを知っていますか！？

地鶏はソテーしてから、鶏に粒マスタードを塗り（粒マスタードが接着剤の役割です）香草パン粉をくっつけてオーブンへ　ゴー♪♪です
パン粉には香草がまぶしてあるので、とても香りも味もグーです（*^_^*）　香草は何をいれたらいいのか分からない方にはエルブドプロヴァンスという色々なハーブが入っているのがお勧めです。これは色々入っているからホント良いです。

さあ、チキンのソテーの仕方ですが、皆さんはどんなふうにソテーをしていますか！？
鶏に塩・胡椒してフライパンで焼く・・・それだけだと美味しい肉汁を逃してしまっているんだよと先生。
だから「アロゼ」をするんだよと笑顔で語る先生。
アロゼとはコレです↓

フライパンに鶏が半分くらい浸るくらいの油をいれ熱します。

こうして両面を同時に焼くことで旨みを閉じ込め　美味しい肉汁を逃さないんだそうです。皮面にきれいな焼き色がついたらひっくり返し、その後もアロゼをし裏面に焼き色をつけたら完成！です。
出来上がりの味は外はパリ、中はジューシー（*^_^*）です。
ホント、驚くくらいいつものチキンとは味が違います。
もうすぐクリスマス♪これ、ワタシは一品加えます。簡単なのに味が違って、なんか特別なことをしたみたい☆彡

毎回、料理は科学だと口にする先生！
料理番組をみて、なんでそうするんだろう・・と疑問をもつことが大事だと。（分かりやすい例としてはどうしてパスタはお湯にいれてゆがくの？水からではなんでだめなの？塩はなんでいれるの？など）
そういって、毎回　ワタシに色々な宿題を出して帰る先生・・・ちなみに今日の宿題は小麦粉の種類の違い（強力粉・中力粉・薄力粉）！じゃあ、同じ薄力粉でフラワーとバイオレットはどう違うの？　・・・・でした。
ふー、疑問に思ってなかったな～。
分かっているつもりで、聞かれると分からないことが多いんだよねと、とても笑顔で語る先生でした。

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