2006.04.30
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今日は、愛犬といっしょに食べられるヘルシーな手作りパンに挑戦しました。
さて、どんな お味かなぁ～
「バター、オイルなしでも こんなにおいしい ふとらないパン 」
（茨木くみ子著、文化出版局）を参照して作ってみました。
材料：
・強力粉１・・・・・・・・・・・１２５ｇ
・ドライイースト・・・・・・・・小さじ２
・きび砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２（白砂糖の代わりにきび砂糖を使いました）
・強力粉２・・・・・・・・・・・１２５ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
＊強力粉 ２５０ｇを２等分して強力粉１：１２５ｇ、強力粉２：１２５ｇとしました。
作り方：
１．材料
＊強力粉 ２５０ｇを ２等分しておく。
２．強力粉１ にドライイーストと砂糖を隣り合わせに加えて、４０℃に温めたお湯をイースト
めがけて注ぎ込む （イーストを溶けやすくするため）。
＊お湯は水をレンジで温めておく。
＊お湯は、調整水として大さじ２ ほど残すこと。
３．イーストが溶けるまで木べらでよく混ぜ合わせる。
４．３ に強力粉２ と塩を入れて、混ぜ合わせる。
＊温度や湿度などで生地の硬さが異なるので、状況に応じて一つにまとまる硬さに
なるように水量を加減する。
６．一つにまとめる。
７．生地を約１０分間、こねたり、たたくなどして生地がなめらかな状態になるまで続ける。
＊なめらかになれば、生地を少し伸ばすと指が透けて見えるようになる。
９．裏側をつまんでとじる。
10．ボウルに入れラップをして、４０℃のオーブンで ２５分間発酵させる（一次発酵）。
＊オーブンの機種により温度と時間が異なる可能性あり。
11．指に小麦粉をつけて生地の中央を押して、生地が戻らなければ一次発酵完了。
＊生地が戻るようだったら、再度オーブンに入れる。
12．こぶしで生地を押しながらガス抜きをする。
13．生地を ８等分に分割する。
14．それぞれを丸めて、裏側に巻き込むようにして裏でとじる。
15．かたく絞った濡れふきんをかけ、５分間くらい置く。
16．一つずつ生地をたたきながらガス抜きをする。それぞれを丸めて、裏側に巻き込む
ようにして裏でとじる。
17．乾燥しないように濡れふきんをかけて、４０℃のオーブンで ２０分くらい二次発酵
させる。
18．小麦粉をつけた指で軽く押してあとが残れば、二次発酵完了。
19．１８０℃のオーブンで焼く （焼き色がつく程度まで）。
20．焼きあがり。
ルイとダイの「まて」のかまえ。
食べる直前は、きわめて素直で従順そのもの。
視線はパンに集中。
まずは、年功序列でルイから。
「よし！」と同時に興奮気味にパクリ。
次はダイの番。
順番は、わかっていてジッとこらえている。
食べ物は、常に平等に与えてきた信頼関係がこらえさせているようだ。
ダイはいつものように、舌なめずりしてから 「いただきます」。
パン作りは手間がかかって、たいへんでした。
食べるのは、アッというまですね、ルイもダイも。
もうちょっと味わって食べてよ！！
表面がカリカリで中はふっくら。
味はかめばかむほど甘みがでてきておいしかったですよ。
歯ごたえがあるから、よくかむ。
だから、満腹中枢が働きダイエットにつながるかも。
さて、どんな お味かなぁ～
「バター、オイルなしでも こんなにおいしい ふとらないパン 」
（茨木くみ子著、文化出版局）を参照して作ってみました。
材料：
・強力粉１・・・・・・・・・・・１２５ｇ
・ドライイースト・・・・・・・・小さじ２
・きび砂糖・・・・・・・・・・・大さじ２（白砂糖の代わりにきび砂糖を使いました）
・強力粉２・・・・・・・・・・・１２５ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
＊強力粉 ２５０ｇを２等分して強力粉１：１２５ｇ、強力粉２：１２５ｇとしました。
作り方：
１．材料
＊強力粉 ２５０ｇを ２等分しておく。
２．強力粉１ にドライイーストと砂糖を隣り合わせに加えて、４０℃に温めたお湯をイースト
めがけて注ぎ込む （イーストを溶けやすくするため）。
＊お湯は水をレンジで温めておく。
＊お湯は、調整水として大さじ２ ほど残すこと。
３．イーストが溶けるまで木べらでよく混ぜ合わせる。
４．３ に強力粉２ と塩を入れて、混ぜ合わせる。
＊温度や湿度などで生地の硬さが異なるので、状況に応じて一つにまとまる硬さに
なるように水量を加減する。
６．一つにまとめる。
７．生地を約１０分間、こねたり、たたくなどして生地がなめらかな状態になるまで続ける。
＊なめらかになれば、生地を少し伸ばすと指が透けて見えるようになる。
９．裏側をつまんでとじる。
10．ボウルに入れラップをして、４０℃のオーブンで ２５分間発酵させる（一次発酵）。
＊オーブンの機種により温度と時間が異なる可能性あり。
11．指に小麦粉をつけて生地の中央を押して、生地が戻らなければ一次発酵完了。
＊生地が戻るようだったら、再度オーブンに入れる。
12．こぶしで生地を押しながらガス抜きをする。
13．生地を ８等分に分割する。
14．それぞれを丸めて、裏側に巻き込むようにして裏でとじる。
15．かたく絞った濡れふきんをかけ、５分間くらい置く。
16．一つずつ生地をたたきながらガス抜きをする。それぞれを丸めて、裏側に巻き込む
ようにして裏でとじる。
17．乾燥しないように濡れふきんをかけて、４０℃のオーブンで ２０分くらい二次発酵
させる。
18．小麦粉をつけた指で軽く押してあとが残れば、二次発酵完了。
19．１８０℃のオーブンで焼く （焼き色がつく程度まで）。
20．焼きあがり。
ルイとダイの「まて」のかまえ。
食べる直前は、きわめて素直で従順そのもの。
視線はパンに集中。
まずは、年功序列でルイから。
「よし！」と同時に興奮気味にパクリ。
次はダイの番。
順番は、わかっていてジッとこらえている。
食べ物は、常に平等に与えてきた信頼関係がこらえさせているようだ。
ダイはいつものように、舌なめずりしてから 「いただきます」。
パン作りは手間がかかって、たいへんでした。
食べるのは、アッというまですね、ルイもダイも。
もうちょっと味わって食べてよ！！
表面がカリカリで中はふっくら。
味はかめばかむほど甘みがでてきておいしかったですよ。
歯ごたえがあるから、よくかむ。
だから、満腹中枢が働きダイエットにつながるかも。
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