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2010年04月08日

食べ物関係の本を読んでいる時は楽しい。ニコニコ。
寿司屋のかみさんシリーズの一冊。
半年間（６回）のカルチャースクール、海苔関係中心の授業。

付録のちょっとしたつまみ部分のレシピが面白い。
あわびの肝、白身魚の酒蒸し、本マグロの山かけ
ゲソ焼き、カマ焼き、タコパッチョ、イカの耳の黄身合えなど

予算のやりくりに苦労したり（自分の手取りは一回1500円くらい）
生徒でも我流を貫く意固地な人が約１名いたり。
結局こういう人は自分が損をするんだよなぁ。

26　精製塩を使うとシャリにまろやかさが出ない
29　手を良く洗って冷やす。米粒が手に付きにくい。
36　納豆まき、醤油ではなく味噌を使う。＋鰹節が吉

48　海苔巻きに始まり海苔巻きに終わる
50　コハダ、サバ。昔の締めは保存目的に塩を倍くらい使った。
128　生徒の受講料の何十％が講師の収入

140　稲荷寿司は先にご飯を袋の数だけ握ると無駄が出ない
183　ムツの煮付け、煮汁使いゴボウ・豆腐
185　イカの耳の黄身合え

190　豆アジの空揚げ、冷凍して甘酢あんかけ
194　海藻パール

１、寿司飯と手巻き寿司
２、海苔巻きとかんぴょう煮（巻きす使用）
３、太巻きと卵焼き
４、変わり海苔巻き
５、稲荷寿司とヅケ丼
６、特別講座・江戸前握り
付録、サイドメニュー

内容紹介
シャリ炊き、シャリ切りから、のり巻き、手巻き、太巻き、ヅケ丼、そして握りまで!寿司屋のかみさん、はじめての寿司教室の講師をしたときのエッセイ&寿司レシピ。
内容（「MARC」データベースより）
シャリ切り、巻物、握り、稲荷寿司、ヅケ丼、手巻き、吸い物、箸休めの一品…。著者が「江戸前寿司教室」で教えてはじめてわかったこと、本当に伝えたかったことを綴る。思わず食べたくなる、作りたくなる料理のコツが満載。

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・江戸前「握り」東京・世田谷「あら輝」のつけ場
・至福のすし ―「すきやばし次郎」の職人芸術
・寿司屋のカラクリ：ちくま新書

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