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ｒａｎｎｂｏ
全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！
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January 14, 2006
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18173)
カテゴリ： 料理・食べ物
初日は市場での仕入れ、そしてマリネ、夜から風乾、それからスモーク。
仕上がりは上々でこの寒さと乾燥した陽気が幸いしたのだろう。
適度の身の締りを得たサーモンは鮮やかなサーモンピンクに発色、実に上手そうだ。
このままでも美味しいのだが、まだスモークの香りが刺々しい、ラップで密閉して半日ほど休ませてから使う事にした。
夜のご予約のお客様からの使用が可能だろう。
夜が待ちどうしい・・・・
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Re:スモークサーモンの完成！(01/14)
ＧＯＡ！
さん
Re[1]:スモークサーモンの完成！(01/14)
ｒａｎｎｂｏ
さん
ＧＯＡ！さん今日は
ハイ美味しいです！
今の玉ねぎは貯蔵品、辛いですから
初夏に仕込んだ玉ねぎのピクルスを添える予定です
私としては、サバの薫製のほうが好みなのですが
昨日市場で吟味したサバは脂が無く、止むをえず
の変更でしたが、手抜きはしていません
よく仕上がったと思います (January 14, 2006 11:17:58 AM)
ハイ美味しいです！
今の玉ねぎは貯蔵品、辛いですから
初夏に仕込んだ玉ねぎのピクルスを添える予定です
私としては、サバの薫製のほうが好みなのですが
昨日市場で吟味したサバは脂が無く、止むをえず
の変更でしたが、手抜きはしていません
よく仕上がったと思います (January 14, 2006 11:17:58 AM)
Re:スモークサーモンの完成！(01/14)
夢一番！
さん
Re:スモークサーモンの完成！(01/14)
パスツール８２
さん
下くちびるが だらーん よだれ洪水
写真見ながら一切れいただいたことにして
お酒は なにが 合うのでしょうか。
ご教授くださいましー。
ａ ｌａ ｖｏｔｒｅ ｓａｎｔｅ！ (January 14, 2006 07:32:33 PM)
写真見ながら一切れいただいたことにして
お酒は なにが 合うのでしょうか。
ご教授くださいましー。
ａ ｌａ ｖｏｔｒｅ ｓａｎｔｅ！ (January 14, 2006 07:32:33 PM)
Re[1]:スモークサーモンの完成！(01/14)
ｒａｎｎｂｏ
さん
夢一番！さん今晩は
美味しいですが、高くは無いです
私の店は全部コースです
組み込んで有りますので￥２０００のコースの
オードブルにも組み込みます (January 14, 2006 10:07:34 PM)
美味しいですが、高くは無いです
私の店は全部コースです
組み込んで有りますので￥２０００のコースの
オードブルにも組み込みます (January 14, 2006 10:07:34 PM)
Re[1]:スモークサーモンの完成！(01/14)
ｒａｎｎｂｏ
さん
パスツール８２さん今晩は
よく冷やした辛口ワインが合うでしょう
日本酒の場合は、サーモンの付け合せに
オニオンスライスを添えてカラシ醤油を
軽くかければ良いでしょ・・・
(January 14, 2006 10:11:06 PM)
よく冷やした辛口ワインが合うでしょう
日本酒の場合は、サーモンの付け合せに
オニオンスライスを添えてカラシ醤油を
軽くかければ良いでしょ・・・
(January 14, 2006 10:11:06 PM)
Re:スモークサーモンの完成！(01/14)
chatswoodbb
さん
すごくお腹がすいてきました。
シドニーのお店でないことが残念です。
２千円のコースがあるとは驚きました。
正直超高級レストランだと思ってました。
(January 15, 2006 11:33:52 AM)
シドニーのお店でないことが残念です。
２千円のコースがあるとは驚きました。
正直超高級レストランだと思ってました。
(January 15, 2006 11:33:52 AM)
Re[1]:スモークサーモンの完成！(01/14)
ｒａｎｎｂｏ
さん
chatswoodbbさん今日は（？）
ご期待を裏切りましたか？
私は仕事はまじめに前向きにやりますが
お値段の設定はカジュアルです
お昼は￥１５００・￥２０００・
￥３０００ですとフルコースになります
夜も￥３０００からお手軽ディナー
ジヴィエのコースも￥４０００ですから
自分で鹿を射止めるわけです
正直な話、立地条件がかなり悪いのです
お客様は全国からおいでになります
かえって地元のお客様はまだ少ないです
ですから私の事はもっと軽く見てください・・・ (January 15, 2006 03:01:33 PM)
ご期待を裏切りましたか？
私は仕事はまじめに前向きにやりますが
お値段の設定はカジュアルです
お昼は￥１５００・￥２０００・
￥３０００ですとフルコースになります
夜も￥３０００からお手軽ディナー
ジヴィエのコースも￥４０００ですから
自分で鹿を射止めるわけです
正直な話、立地条件がかなり悪いのです
お客様は全国からおいでになります
かえって地元のお客様はまだ少ないです
ですから私の事はもっと軽く見てください・・・ (January 15, 2006 03:01:33 PM)
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