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ｒａｎｎｂｏ
全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！
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January 14, 2006
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18172)
カテゴリ： 料理・食べ物
初日は市場での仕入れ、そしてマリネ、夜から風乾、それからスモーク。
仕上がりは上々でこの寒さと乾燥した陽気が幸いしたのだろう。
適度の身の締りを得たサーモンは鮮やかなサーモンピンクに発色、実に上手そうだ。
このままでも美味しいのだが、まだスモークの香りが刺々しい、ラップで密閉して半日ほど休ませてから使う事にした。
夜のご予約のお客様からの使用が可能だろう。
夜が待ちどうしい・・・・
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