湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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当然の話だが、では仕込量を増やし、回数を減らしたら？
しかし、特に真夏はいた痛みが早いし、時間の経過した物は味がボケてくる。

そこで少しでも楽？をしようとやり繰りをするのだが、やはり限界と言うものがあり、せいぜい厨房の温度が上がる前、早朝の仕込みとなる。

今朝も炎と格闘し、キッシュを仕込んだ。
地タマネギのスライスを澄ましバターでジックリと炒めると水分が飛び三分の一になるが、飴色になったタマネギは実に美味しい。

後は岩塩と少量の胡椒で下味を付けておく。

アサリは白ワインをタップリと注ぎ蒸し揚げる。
口を空けたら身を取り出し、煮汁の中で洗い砂を取り除く。

アサリの塩分で充分、下手な味付けは個性を消してしまうからだ。

これで下準備が終わり、昼の営業が終われば組み合わせて、オードヴル“アサリのキッシュ”を仕込む・・・

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