元銀行員のよもやま話

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2008.05.27

元銀行員の飲食業は・・

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　　　　本日は来客があり、地元のシティホテルで昼食を頂いた！

　　　　その来客の方は、飲食業も経営されており・・・

　　　　　　　　　ショッキングな話を聞いた！

使いまわしは飲食業界の常識だと言うのである！

　　　彼が若い頃、たとえば、手付かずのロブスターがあった場合、捨てようものならコッ

クからどやしつけられたものだと言う・・・

　　　　　　それでは・・ロブスターは？？？？？

スープを作るために使い回す。

さらに、パンと一緒に出てくるバター。これは、手をつけた残りものでも絶対に捨てない。

　　　　　　　残りものを集めて溶かしてまた作り直すことはしない！

フランス料理などは、ソース作りにバターは欠かせないないので、ソース用に利用する！

完全に使いまわしの商品・・それはパンだそうである！

さすがにトーストの使い回しはしないが、それ意外は当たり前のように使い回していた、という。

　　　　　　　　理由はパンを焼くには時間がかかるから・・

　　　　　使い回しゼロ、という飲食店を探す方が難しいかも知れないともいう・・

　賞味期限切れ商品を再利用していた赤福のように、食べ残しの再利用は飲食店の常識か？

常識ではないが・・・必要悪ですね！

　　　　私が、(チャイナフリー)の食生活をしていると言うと・・

　　　　　　その方は・・(それは不可能ですね！)と言われた！

　　　　　(だって、天下の高島屋の食材部ですよ！)と私は言った！

　　　　　（いや、提携している農家だと思いますが・・）

　　　　その方は・・・（ほらね・・だから・・・無理なんですって！この国では・・）

　　　　　　　と言った！

　　　　　　　　なんだかな～・・・・の世界ですね・・・・

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