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先日から、いろいろチャレンジしてます自家製冷凍うどん。なんとな~くレシピが固まりました。 分量うどん粉 90% 家では、麺匠という粉を使ってますタピオカ粉 10%食塩水 粉の重量の50%+α 濃度は10%今の季節は気温が低いし空気が乾燥しているので、水分を多めに入れてます。うちだと粉100gを一食分にしてるから、うどん粉900g,タピオカ粉100g,と食塩50gを溶かした塩水500ccぐらいで10食ぶんぐらいまとめて作るですよ。それを、混ぜて練って寝かして切って。一食分ずつを小分けに冷凍して出来上がりと。これを煮たったお湯で、麺がチョット黄色くなるぐらいまで茹でるです。 このまえの日記にコメントありましたけど、もちもちしていてカレーうどんとしてもgood。ほかにも釜あげのまま卵を落としてかきまぜたら釜玉うどんと。安定してできるようになったから、お歳暮代わりにも配れます(笑) タピオカ粉は、混ぜる粉の状況を見ながら割合を調整することが必要です。5%~10%というところです。 by さごし【特許請求の範囲】 【請求項1】小麦粉とタピオカ等の澱粉とを主原料とするうどんにおいて、前記主原料に麦汁が添加された原料からなることを特徴とするうどん。【発明の詳細な説明】【技術分野】【0001】本発明は、小麦粉、タピオカ等の澱粉を主原料としたうどんに関する。【背景技術】【0002】従来より、うどんに、食感、色調、栄養成分等の差別化を図る方法として、うどんの製造工程において、主原料の小麦粉に、穀類、根菜類、豆類等を製粉したものを、混練し、加水して製造した生地を作ることは常識となっている。特にもちもちと粘りの強い食感のうどんを製造する場合、小麦粉にタピオカ等の澱粉を加え、食塩水を加えて混練し、生地を作ることが提案されていた。タピオカ等の澱粉はアミロペクチン量が多いため、熱を加えると非常にねばりが強くなるという作用が働き、これを用いて製造されたうどんはもちもちと粘りの強い食感となる。【発明の開示】【発明が解決しようとする課題】【0003】しかし、タピオカ等の澱粉は、上記食感を付与できるという長所がある反面、麦本来の味(風味)を希釈ないしは損ねるという短所があり、麦本来の風味を好む消費者の嗜好を満足させることができないという問題点があった。【0004】そこで、本発明は、心地よい食感を残しながら、麦本来の味が保たれた、風味的に消費者の嗜好を満足させることができるうどんを提供することを目的とする。【課題を解決するための手段】【0005】上記目的を達成するため、本発明のうどんは、小麦粉とタピオカ等の澱粉とを主原料とするうどんにおいて、前記主原料に麦汁が添加された原料からなることを特徴とする。【【実施例1】【0019】(原料粉)・小麦粉 85重量%・タピオカ澱粉 15重量%(原料粉100に対する麦芽等の重量比)・小麦の麦芽 20・食塩 5(原料比...重量比)原料粉:原料液=100:50これらの材料を混練機に入れて20分間混練し、幅500mm、厚さ40mmのうどん生地を形成し、常温(20℃)で90分間熟成させる。そして複数段のローラーにより圧延する。ついでこのうどん生地を切刃で幅3mmに切り落とし、湯で茹でると、本実施例のうどんができる。【実施例2】【0020】(原料粉)・小麦粉 85重量%・タピオカ澱粉 8重量%・穀類、根菜類、豆類等の添加物 7重量%(原料粉100に対する麦芽等の重量比)・小麦の麦芽 25・食塩 7(原料比...重量比)原料粉:原料液=100:47これらの材料を混練機に入れて20分間混練し、幅500mm、厚さ40mmのうどん生地を形成し、常温(20℃)で90分間熟成させる。そして複数段のローラーにより圧延する。ついでこのうどん生地を切刃で幅5mmに切り落とし、湯で茹でると、本実施例のうどんができる。【0021】実施例1や実施例2のうどんによれば、心地よい食感を残しながら、麦本来の味を希釈させることなく、風味的に消費者の嗜好を満足させることができるうどんを提供することができる。【産業上の利用可能性】【0022】本発明のうどんは、心地よい食感を残しながら、麦本来の味を希釈させることなく、風味的に消費者の嗜好を満足させることができるので有用である。 ・タピオカ10%の冷やしうどんの実施例 ・日本製粉・公開特許「黄色いうどん」
2010年04月19日
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By Ernest Jagger (Culver City, California) 私はこのアニメを数年前に見た。私は、この映画を所有しており、全員に強く勧めたい。このアニメには多くの素晴らしいレビューがあるので、私は多くのレビュアーによって雄弁に物語られている点については繰り返さない。このアニメは非常にパワフルである。このアニメを見るまで、このアニメほど私の魂を揺さぶったアニメは無く、今でもそれは続いている。罪のない人々に犠牲を強いる戦争の愚かさは、人類において真に普遍的で悲劇的な状況である。このアニメは永遠に見続けられることになるだろう。この映画は多くの映画が描くのに失敗したことをやってのけた。人類の起こした行動による結果と、敵もまた人間であり苦しんでいることを描いた。私は今まで数多くの空襲に関する文書を読んできた。日本、中国、ビルマ、東ヨーロッパ、ドイツ、ベトナム、カンボジア、実際すべての空襲記録を、若い頃から、特に私が米国空軍にいたときに読んできた。私はいつもこうした空襲を受ける側のことを考えてきた。爆弾はそれがもたらす大虐殺において、対象を見分けることができない。私はこのアニメのすべてが好きだ。なぜならハッピーエンドという逃避が無く、見た者に戦争の本質─大虐殺と死─を伝えるからだ。この映画は空前絶後の反戦映画として評価されるものだ。 花びら舞い散る、記憶舞い戻る、そして、いつの日にか、きっと思い出がきれいになって戻ってくる。また、君にきっと会える。
2007年09月21日
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