間抜けな味

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2009.05.10

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

GW後半から雨模様が続いた千葉ですが、昨日土曜日から晴れ上がり、今日も暑くなりそうです。そろそろ「夏への扉」から「スプラッシュカフェ」の季節に移って行きますね。

この1週間はキヨシローが亡くなったことで、ショックを引きずってました。友人達のブログでも悲しみが伝わってきます。月曜日に野暮用で新宿に出て、夜友人と飲んでたんですが…２件目に入ったロックバーではキヨシローがずっと流れてました。去年11月にブルーノートのブッカーTでステージに上がって歌ったと聞いていたので、喜んでいたのですが…。年々声も演奏も凄くなって、日本語で歌っていてもソウルの魅力が伝わってきました。彼が大好きだったのはオーティスをはじめメンフィスのアーティストだったんですよね。放送禁止になったとか別にいいんですよ。キヨシローが同世代にいるってだけで…どうでぇー！…てなもんでした。

日曜日は、幕張メッセでサンケイリビングの「ごちそうフェスタ」に参加してきました。開場と同時に…デパートの大混雑の物産展そのまま、怖い程でした。で、少し落ち着いた頃の11時と１３時の２回立ち見のお客さんがでる中、コーヒーセミナーでいつものように「コーヒーはフルーツだ！」をテーマにお話しして…1.5Lと1Lのカフェプレスで足りず、もう一回淹れて、みなさんにさかもとこーひーを楽しんで頂きました。お陰さまで、カフェプレスで淹れたコーヒーも、豆も予想以上に出て、嬉しかったです。

そんなこんなで本題ですが…おゆみ野店では「フードペアリングday」として、GW中、「ブラジル・バハラス」と「オペラ」、「タンザニア」と「シトロニエ」のマリアージュを楽しむ企画をしてみました。お試しされたお客さんには大変喜んで頂け…みなさん予想以上の驚きがあったようです。

今回の組み合わせはそれぞれの相性がとっても良いことも勿論ありますが…同時に「ブラジル・バハラス」と「シトロニエ」、「タンザニア」と「オペラ」の組み合わせに入れ替えてみると…これが又予想以上に間抜けな味わいになってしまうという対照的な体験ができて、楽しいというのがあったんです。特に「ブラジル・バハラス」と「シトロニエ」の組み合わせは「ブラジル・バハラス」の魅力を消してしまいますね。

こーひーによっては、「オペラ」と「シトロニエ」両方に相性の良いこーひーもありますが…それじゃー、驚きが半減してしまいますので…。

「ブラジル・バハラス」の注文を頂いた何人かの常連さんからは、この休みにオペラを買ってきて楽しむというメールを頂いて…実際にお店にこられた方だけでなく、こういった試みが遠いお客様にもちょっとした楽しみを広げられるなぁーと思い、次の企画をどうしたもんか、考え始めました。毎日３人でおやつを楽しんでますが…これで、おやつ探しに勢いがつきそうですし、友達やお客さんからの差し入れもあるので、嬉しいです。先日も都内の２件の有名で繁盛しているケーキ屋さんのお土産を頂きましたが、２件とも素晴らしい味わいでびっくりしました。うちの女性陣は千葉には無い美味しさだって言ってました。昨日はニューヨーク土産にエクアドルのチョコレートを頂き、これもこーひーにドンピシャでした。

で、余談ですが…海外の有名な店のコーヒーも頂きました。そのコーヒーは生豆も素晴らしい、焙煎も素晴らしいのですが…焙きが浅いタイプなんです。香りがきれいで、酸がきれいで…しかし、たくさん気がつく事がありました。

フローラルやフルーティなキャラクターの香りが印象的ですが…冷めてから感じ易いローストが進んでから発達してくる香りが弱く、冷めてからの甘さやマウスフィールの心地よい余韻も弱い。

乾熱調理であるローストに対する考え方が違うんだなぁーと思いました。さかもとこーひーでは、ローストによるカラメルとメラノイジン、ディープフライフレーバーの魅力、人間がやみつきになるような魅力を大切にしているんですが、そのコーヒーにはその辺が伝わってこなかったのです。

無意識についつい手が伸びてしまう魅力、食後のコーヒーの魅力、フレンチやイタリアンの食事の後でその食事の余韻をさらに心地よくする魅力、今様々なタイプの美味しさが生まれているスイーツとの相性の可能性を広げる魅力。

そのコーヒーに合うスイーツは限られたタイプでしょうし、イタリアンやフレンチの食後にはどうでしょうか？肉や魚に野菜、水や火、バターやオリーブオイルと様々な食材にテクニックを使った料理、さらにデザート、その最後を受け持つには幅の狭さが気になりました。また、そのような焙きのコーヒーばかりではブレンドの可能性も限られると思います。

時々他所のコーヒーを飲みながら…自分のこーひーを振り返っています。

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