プロのつぶやき808「ラテのもとカフェエクル」

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2015.08.16

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

＊8/13（木）～8/17（月）…夏休み頂きます、ご不便おかけします。

夏休みでのんびりしています…お墓参りして、毎朝錦織選手の活躍を観て、本読んだりDVD観たり…焙煎機のメンテナンスしたり…地元の生実池の花火が終わると夏も終盤で…今朝は一気に涼しくなってきました。まぁ、そうは言っても厳しい残暑がしばらく続くのでしょうが…毎朝の焙煎の熱さが少しは和らぐと思います。

あまりに暑い毎日だったので…最近のお店での試飲こーひーは「ラテのもと　カフェエクル」を冷水で割ったアイスこーひーでした。簡単気軽なアイスこーひーがみなさんにご好評でした。

そんなこんなで…「グアテマラCOE」を使いやりすぎな感じだった「ラテのもと　カフェエクル」の夏バージョンがあっという間に無くなってしまいました。

さて、次はどうしよう？と思いましたが…「グアテマラCOE」使ったら、次はパカマラかな!!ということでニカラグアのパカマラをカフェエクル用に焙煎してブレンドしました。

パカマラを深煎りのブレンドに使うのは「アフターダーク」のグアテマラ・エルインヘルト・パカマラで大好評いただきました。（有り難い事に…あまりにもリピートの声が多いので今年もアフターダークお届けできるよう準備しています。）

そのパターンを「ラテのもと　カフェエクル」にも使って…夏が終わり、秋冬向けにパカマラ種特有の円やかなコクが魅力な「ラテのもと　カフェエクル」になるようイメージしました。

さかもとこーひー開店以来…いやその前の紅茶の店テ・カーマリー開店以来30年以上ひたすら「こーひー・紅茶の上質さ」だけを追いかけてきましたが…おゆみ野店移転して毎日常連さんとお話ししている中で「手軽さ」の大切さを感じるようになり作ったのが…「ドリップバック・カフェデイジー」と「ドリップバック・カフェフィガロ」でした。

「ラテのもとカフェエクル」は気軽に飲むだけで無く…パンやケーキ、デザートやアイスクリームの素材としてもイメージしていて…実際常連さんやパンの先生、ケーキ屋さん、レストランで使って頂いています。

以下は「ラテのもとカフェエクル」の前回ご紹介文です。
・・・
さかもとこーひーはこーひーの「上質さ」と「手軽さ」で心地よい暮らしをお届けできるようにと思っていますが…「手軽さ」といってもそこに妥協はありません。牛乳を加えるだけで…街のカフェのラテよりもきれいな味わい、円やかなコク、余韻の魅力いっぱいのラテになるよう磨きました、お楽しみください。

レンジで温めても、常温でも、氷を入れても…手軽にほんとホッとするような優しい味わいが楽しめると思います。僕はバニラアイスにラテのもとカフェエクルをかけるのが一番のお気に入りで…ひと口食べた時の幸せ感ったらたまりませんね。それと、パンやお菓子に使った魅力も嬉しいです。

さかもとこーひーの常連さんにはパンがケーキ教室の先生が何人もいらっしゃいますが…カフェエクルを使った様々なパンやお菓子を差し入れで頂くと…みなさんそれぞれスタイルが違うのですが、とっても美味しくて、スタッフのみんなもニコニコになります。勿論、サンク・オ・ピエのシェフがデザートに使うと…ここまで仕上げるのか♪とプロの素材を見抜き、魅力的に仕上げる技術と感性に刺激を受けます。

最近は…6本セットでのご注文が増えています。会社でのご利用やママ友何名かで分ける方もいらっしゃるようです。あとは、ギフトでのご利用も多いですね、嬉しいです。

【ラテのもとカフェエクル】（無糖）
例え牛乳で割るための濃縮コーヒーといっても…エスプレッソのように濃いのですが…香り、味わい、余韻とそのまま飲んで魅力いっぱいのこーひーになるようイメージしてきました。

そして、牛乳をたっぷり入れると…雑味の無いきれいな味わい、ミルクの甘味がより生き生きして、余韻の爽やかな甘さとこーひーの香り…これで完成ですね、とっても幸せな気持ちになります。（水やお湯で薄めれば、そのまま雑味の無い円やかなこーひーになります。）

氷を入れても…レンジで温めても…そのまま常温でも大丈夫です。さかもとこーひーの常連さんにはパンの先生が何人もいらっしゃいますが…みなさん「ラテのもとカフェエクル」でパンを焼いてきてくれて…どのパンもそれぞれの先生らしい美味しさいっぱいでした。スタッフも同じようにパン焼いて持ってきました。

勿論、簡単で美味しい一番のお勧めはアイスクリームに少し「ラテのもとカフェエクル」をかけるだけのものですが…高級なアイスから安いアイスまでどれも美味しくなり、これからの季節にご機嫌です。

朝焙煎してブレンドした豆を工場に送り…挽いて、粉を大きなネルに入れて、上からお湯を注いで濃くドリップします。それを無糖で加熱殺菌瓶詰めしたものが「ラテのもとカフェエクル」です。

牛乳を加える商品ですので…乳脂肪の後味をきれいに爽やかな甘さになるようイメージしてブレンドしています。なので、牛乳があまり得意で無いという常連さんにもご好評頂いています。ただたんに濃いコーヒーを瓶詰めしたんじゃ無いんですね。普通の牛乳でも、低温殺菌牛乳でも美味しくなるようにバランス取りました。

毎朝缶コーヒー飲みながら車で通勤していた方が…「ラテのもとカフェエクル」でラテを作りポットに入れていくようになったら、缶コーヒーより安いし美味しいしで喜んでくださっています。

勿論、長年の常連の方も…忙しくてこーひー淹れる時間が無い時でも「ラテのもとカフェエクル」でちょっとひと息つけると喜ばれています。

500ccの瓶入りで…無糖です。濃さはお好みですが、3-5倍位をお勧めします。20cc25ccの「カフェエクル」に牛乳を80cc75cc加える感じですね。ほんと雑味の無い爽やかな味わい後味になっていると思います。（約20杯分/1本）

レンジで温めてホットにしても…氷を入れてアイスラテにしても…どちらもお勧めです。ほんの少しお砂糖やシュガーシロップを入れても優しい甘さで美味しいと思います。

（因みに、エクル（エクリュ）とは生成りの色、漂白していない麻の色のことだそうです。ベージュとか薄い茶色ですね。ラテやカフェオレの薄い茶色からネーミングしました。）

表示は5倍希釈になっていますが…お好みで優しい味わいから少し苦めな味わいまで加減してください。
-5倍希釈カフェエクル1:牛乳4（カフェエクル20cc:牛乳80cc）で優しい爽やかな味わい
-4倍希釈、カフェエクル1:牛乳3（カフェエクル25cc:牛乳75cc）で豊かなこーひー感で円やかな味わい
-3倍希釈、カフェエクル1:牛乳2（カフェエクル30cc:牛乳60cc）で少し苦めでリッチな味わい
（牛乳使わないでお湯や水で薄めても大丈夫です。）

1500円/500cc・無糖（税抜き）（約20杯分/1本）
選べるSセットで1000円/500cc・無糖（税抜き）
6本セット 5000円/500cc×6本無糖（税抜き）

-無糖、賞味期限半年
-開栓はていねいに、開封後なるべくお早めにお飲みください開封後は要冷蔵
-コーヒー成分が沈殿することがありますよく振ってからお飲みください
-保存料・着色料無添加
-1本用にワイン用手提げ袋用意しました。

ここからは余談ですが…担当営業のAさんが来店してくれた時…まず、2回目のエクルと今回のエクルに牛乳入れて並べて味わってもらいました…おぉ！…次に今回のエクルを普通の牛乳と低温殺菌牛乳で比べて…おぉ！おぉ！…3回目でどうイメージしてブレンドしたか説明しながら…最後はエクルを小さなカップに入れて…おぉ！おぉ！おぉ！…殺菌して瓶詰めしたこーひーなのに、その味わいのきれいさ、豊かさ、余韻の華やかさに驚いていました。

だって、焙煎してすぐブレンドしたものが数日でドリップして瓶詰めされているんですから…素材と焙煎とブレンド次第でこうなるんですよ!と説明。そして、乳脂肪に合わせるのも、華やかな余韻の魅力にもポイントは酸の質と使い方なんだと解説…素材のクオリティが最初にあって…次にどのキャラクターを選ぶか…焙煎悪かったら台無しで…最後にブレンド…そうやって、お客様は手軽に気軽に楽しめるんだと延々と話しが続きました。

実は、1回目の「ラテのもとカフェエクル」が出来上がってその味見をした時に浮かんだのは…40年近く前に専門誌で読んだんですが、銀座の名店ランブルでは昔瓶詰めのデミタスコーヒーを作ったという話しでした。その瓶詰めコーヒーは飲んでいないのですが、すぐ思い出しました。

で、その深煎り自家焙煎店のネルドリップデミタスコーヒーの魅力を…スペシャルティコーヒーの素材を使って…瓶詰めこーひーであっても、スペシャルティコーヒーの華やかさとかときめく余韻が楽しめそうと思ったのです。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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