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「コーヒービジネスを考える(26)」前回は、直接販売と間接販売,というお話しでした。長引く不景気に、震災、原発問題が追い打ちをかけて、かなり厳しい情報が入ってきますが、もう少し具体的な話しでは、個人店の自家焙煎店で、震災後…20%、30%落ちている店が少なからずあるということです。酷い状況だと、50%ダウンもあると聞きます。そこまで厳しいとは知りませんでした。直接販売の個人店で、そういった影響を受けているということは、直接販売の意味が分かっていないということなんだと思います。たんなる販売店、小売店になってしまっているのでしょうか?間接販売では出来ない直接販売の強みがあると思いますが、そんなこと考えていないんでしょう。自己満足、自己中の専門店なんでしょうか。セブンイレブンの鈴木さんが強調しているお話しで、「お客様の為」は絶対ダメで、「お客様の立場になって」でないといけない、そんな意味合いがあります。深い話しです。それを理解するには、その「お客様」が誰なのか?を、明確にする必要があります。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.09.07
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「コーヒービジネスを考える(25)」ちょっと最近話しがさんばらばんになってきたので、小休止。9月になって、震災後から、電気が不安定な中での7月8月の業界がどうだったのか?あちこちから情報が入って来ています。かなり厳しい会社、けっこう安定している会社と、あるようです。さかもとこーひーは、7月は地味で厳しく、8月はここ数年で一番と言いますか、8月とは思えない忙しさでした。何故だか分かりません。有り難いことです。元々他のビーンズショップに比べて、8月の落ち込みが少なかったんですが…それにしても…。そんなこんなで、こういった時に、僕は…直接販売と間接販売に分けて考えます。成長期には、間接販売で、問屋や代理店と使った方が、成長拡大のスピードアップをできます。衰退期、成熟期には、じっくりと直接販売のほうが、お客様とのコミュニケーションをきちんと出来ますので、安定することができます。特に、スペシャルティコーヒーは、その際立つ魅力、コモデティやプレミアムコーヒーには無い魅力、お客様が経験したことの無い魅力を、伝え、感じてもらいたいので、丁寧なコミュニケーションが大切だと思います。すると、直接販売で、急成長を目指さない個人店が向いているんだと感じています。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.09.02
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「コーヒービジネスを考える(24)」前回は、30代の方のスペシャルティコーヒーのカフェやビーンズショップを見て回ると…これが、以外な程、新鮮さが無いことに、驚き、失望します。というお話しでした。表面的なデザインやファッション性は、いい感じで、時代を現していますが、欧米からサクッと持ってきました、なんて感じなんですね。或は、昭和の自家焙煎専門店が、エスプレッソに変わっただけとか…。まぁ、それでもいいじゃないかと言われれば、そうなんですが、そこに、今のお客様の暮らしが見えないんです。さかもとこーひーの常連さんには、30代40代50代の主婦の方が多いですが、みなさん、20年前30年前…いやいや10年前でも考えられなかったような成熟したと言いますか、豊かな暮らしが伝わってきています。そのような方の暮らしに、スペシャルティコーヒーでも何か彩りを添えられると思うんですが…。単なる、素材自慢、農園自慢しか伝わってこないんです。焙煎やブレンドのスキルはまだまだこれからでしょうし…。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.08.25
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「コーヒービジネスを考える(23)」前回は、カフェの優位点から…ビーンズショップのカフェ併設は、僕はお勧めしません…というお話しでした。そう頻繁ではありませんが、機会を見つけては、若い人のお店に行っています。特に、この5年10年以内に独立したお店に興味があります。自家焙煎店の流れからスペシャルティコーヒーに切り替わった世代では無く、スタートからスペシャルティコーヒーに出会って、独立したような世代のお店です。そういったみなさんは、僕の世代が当たり前だと思っているような知識が全く無いままに独立したり、僕の世代とは、生まれ育った時代背景が違うので、全く価値感や感覚が違ったりするので、とっても、興味深いし、刺激になります。まぁ、今の40代以上だと、なんとなく共通するところがありますが、30代だと新鮮な驚きがあります。そういった感じで、スペシャルティコーヒーのカフェやビーンズショップを見て回ると…これが、以外な程、新鮮さが無いことに、驚き、失望します。表面的なデザインやファッション性は、時代を現していますが、僕は、そんな上っ面には興味が無くて、不易流行と言いますが、不易の変わらない土台、骨組みに新鮮な取り組みがあるかどうかで驚きたいのです。表面的な流行の変わっていくもの、外装内装はまぁ良いのです。勿論、流行のエスプレッソでもカプチーノでも、ラテアートでも良いのですが、その本質に、若い新鮮な驚きが欲しいのです。欧米からサクッと持ってきました、なんてのは、もう飽き飽きです。片付けの時間になったので、続きます。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.08.19
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「8/12(金)-15(月)夏休みです、ご不便おかけします。」「コーヒービジネスを考える(22)」です。前回は、スペシャルティコーヒー業界では、この10年…品質品質と合い言葉にしています。しかし、お客様の価値の中で、品質は当たり前で、いくら品質を高めても、お客様の満足は高まらないのです。という、話しでした。今回は、カフェの優位点について書いてみます。暗い話しばかりになってしまいますが、では、カフェの優位点はなんでしょうか?やはり、気軽に入れるということが一番だと思います。だからこそ、素人が、カフェに憧れ、独立を目指すのでしょうか。経営者として、最初から、カフェの支店経営、チェーン化を目指すのならば、お勧めしませんが、ありだと思います。それ以外には、客数が少なかったり、客単価が高かったり、客層が狭かったりの業種で、カフェを併設するケースがあります。これは、カフェの入りやすさが生かせますので、お客様に気軽に足を運んで頂きながら、お店に馴染んでもらったり、コミュニケーションを深めたりするととっても良いですね。さかもとこーひーのお客様でも、ギャラリーだったり、古書店だったり、ワインや焼酎地酒の専門店だったり、色々なお店があります。普通の本屋さんやケーキ屋さん、パン屋さんのカフェ併設もありますが、これは、少し意味が違ってくると思います。あと、5時開店のパブが、2時3時開店にして、ビールや軽いつまみも出しながら、カフェとして、喫茶利用ができるというのは、お客様にとって、とっても使いやすいですし、お店にとっても、営業時間を無理無く伸ばせますので、なかなか良いと思います。まぁ、後考えればまだまだ可能性が出て来ると思います。こんな感じですね。ビーンズショップのカフェ併設は普通にありますが、僕はお勧めしません。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.08.10
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「コーヒービジネスを考える(21)」です。前回は、カフェを考えると暗い話しになってしまいます、という話しでした。バリスタの中には、とっても熱心にスキルアップに励んでいる方がたくさんいます。素晴らしいことですが、バリスタで一流になっても、どれだけのお客様が価値を感じるのか?ここに、紅茶の店テ・カーマリーを営業していた10年の自分を重ねてしまいます。つまり、どんなに高いスキルがあっても、食べていけないってことです。カフェの強みの中でのバリスタの部分は、ウエイト配分が低いのです。また、スペシャルティコーヒー業界では、この10年…品質品質と合い言葉にしています。しかし、お客様の価値の中で、品質は当たり前で、いくら品質を高めても、お客様の満足は高まらないのです。コモデティコーヒーに対して、品質の高いスペシャルティコーヒーを選んだのですから、品質落としたら話しにならないのです。品質高くても、お客様の感じる価値は高まりません。品質以外の部分のウエイト配分が大きく、そこにイノベーションが無いとビジネスになりません。この場合、イノベーションは、お客様に高い価値と満足を届けるってことです。では、暗い話しが続いたので、次回は、カフェの優位点について書いてみます。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.08.02
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「コーヒービジネスを考える(20)」です。前回は、自営レベルのカフェの大変さの続きでした。ようは、カフェは客数が必要な商売なのに、客数をこなす仕組みになっていない店が多いように感じているということです。業界では、バリスタ選手権をはじめとしてエスプレッソやラテ、ラテアートが盛り上がっていますが、勿論、それらのスキルアップは当然必要なことですが、なんか、そのスキル頼りって感じが伝わってきます。ケーキでも、パンでも、洋和食でも、技術はあって当たり前で、さらに、そこからどのような顧客に対して、どのような魅力、価値を提供するかっていうところで勝負しているんですね。まぁ、それぞれのジャンル内での、レベルの高低は勿論ありますけどね。エスプレッソやラテの技術があっても、その前提の豆の問題もありますし、さらに、そのカフェの利益性の壁が大きく立ちはだかります。客数が必要となると、立地や店舗規模が限られてきます。繁華街立地だと、物件コストが大きくなり、個人レベルでは手がでなくなります。その前に、そのような物件は表に出る前に、チェーン店向けで決まってしまいます。それらをクリアーしても、オーナーバリスタが、多くの客数をこなすには、肉体的にも精神的にも無理がでてきます。すると、スタッフが問題になります。しかし、黒字の喫茶カフェの一人当たり年間粗利が400万円届かない現実がありますから、スタッフに充分な待遇ができません。すると、路地裏立地で、スイーツやパスタ、夜はお酒を出すカフェになります。しかし、スイーツもパスタも専門のレベルの高い繁盛店があります。カフェを考えると暗い話しになってしまいます。それも、カフェをやりたいという人がたくさんいます。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.07.26
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「コーヒービジネスを考える(19)」です。前回は、自営レベルのカフェの大変さでした。先日、野暮用で博多に行ってきました。まったく外食する時間がなくて、博多ラーメンでさえも、帰りの空港で食べたくらいでした。1泊だったので、翌朝、コーヒー飲みたいなぁーと思い、検索すると少し歩いたところにスペシャルティコーヒーのカフェがあるので、テクテク行ってきました。素材は良い、焙煎は?の日本のスペシャルティコーヒーの多いパターンでしたが、20席弱のフルサービスだったのです。注文とりにきて、持って来てくれて、後払いで、セルフじゃ無いってことです。ふた月程前に札幌に行ったときも、まったく同じような行動パターンでしたが、その時のカフェも、素材良し、焙煎?のフルサービスでした。ともに、エスプレッソも頑張ってました。多分、地域に密着して、良い店なんだろうと思いますが…商売としては難しいだろうと思ってしまいます。焙煎して、卸やったり、豆の販売したりすれば良いんでしょうけれども、それでもオーナーは良いですが、スタッフにはあまり報うことが難しいでしょう。これが、居酒屋等でしたら、まかないで食費を浮かせて、貯金に励めば、独立の可能性が大です。カフェだと、その可能性も小さいことを僕はよく知っています。そんなこんなで、では、僕が今30前後で、カフェをするとしたら…千葉の中心街の外れ、できたら会社が多いところ、10坪前後、テーブルと椅子は無し、スタンディングのテーブルと椅子をいくつか、それで、一日300人以上は欲しいところです。他に、テイクアウト、オフィス向けデリバリー、豆の販売から家庭向け、卸…への営業。これだったら、カフェの敷居の低さが魅力をフロントエンドになって、なんとかまともな暮らしができるようになるんじゃないかと思います。ポイントは、セルフ、to goとfor hereでたくさんのお客様の可能性があること、ハウスリストでリピートの可能性が広がる事、ですね。フルサービスのカフェや喫茶店では、客数が一日50人100人レベルになってしまいがちです。昭和の繁盛喫茶店は、フルサービスで、一日300-500人入る店がけっこうあったんです。それなら良いですが、それでも今無くなってしまいました。これが現実ですね。まぁ、僕は50半ばになってしまいました…。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.07.22
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「コーヒービジネスを考える(18)」です。前回は、ハウスリストが無ければお手上げ!というお話しでした。カフェには、ハウスリストが無い弱みがあるのですが、逆に言えば、マスマーケットを相手にして拡大していけば、急成長の可能性があります。その成功例がスタバでしょう。もともと、ビーンズショップだったスタバを、成長戦略をとり、カフェにして、サードプレイスをコンセプトにして見事に拡大しました。ビーンズショップでは、こうは急成長できないでしょう。反面、個人店レベルだと、ビーンズショップは地域に根差して、負けない、安定した商いの可能性があります。自営レベルのカフェは大変です。なんたって、TKCのデータで、黒字企業の一人当たりの年間粗利が、カフェはずーっと400万円に届かず、最下位ですから…、生産性最悪です。だからこそ、カフェが自家焙煎して、豆の販売もしようとするのでしょう。しかし、それも簡単ではありません。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.07.14
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「コーヒービジネスを考える(17)」です。前回は、ハウスリスト、顧客管理ができるかどうか?ってこと…でした。通販業界は、このハウスリストが自然と集まりますので、それをパワーにして、まだまだ成長しています。通販のデータで、腰を抜かしたことがあります。何故、通販で買い物をしますか?と、いう質問に、商品が魅力的?価格が安い?お手頃?早く届く?品揃えが多い?まぁ、そういった理由も当然あるのですがぁー…輝く一位は…○○が○○だから。ここからが、ふかぁ~い話しになります。飲食喫茶は、立地やデザイン、宣伝、店舗の規模、看板、メニュー等々が的確であれば、それだけで集客力ありますから、勢いにのると、成長、拡大が早いんですね。その分、潮目が変わると落ちるのも早いですけどね。通販でなくて、来店型の店は、ハウスリストといっても、そうは簡単に集まりません。面倒です。ついつい、ポイントサービスとかに逃げてしまいます。ハウスリスト集めても、その使い方に上手下手もありますし、効果的に使うにはふか~~い話しがあります。BtoBならば、こちらも自ずと会社のデータ集まりますけどね。なんか、当たり前すぎて、上手く活用していないように感じます。まぁ、上手下手があっても、ハウスリストあるなら、進歩できますが、ハウスリスト無ければお手上げです。おまけに、カフェに比べて、ビーンズショップは客数少ないですからね。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.07.07
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「コーヒービジネスを考える(16)」です。前回は、販売に人間力が大きく影響することは否定できませんが、それでも、基本を学べば、誰でもある程度は売れるようになる、仕組みを次回から書いてみようと思います。この辺が、飲食喫茶業界にいると分かりづらいところでしょう。と、終わりました。僕は、昭和57年6月に千葉市中央で紅茶の店テ・カーマリーとして、最初の独立をして、約10年営業し、その後、豆の店さかもとこーひーに変わって、この8月で18年になります。喫茶から小売りに変わったのです。僕の中では、紅茶やこーひーの専門家という意識で何も変わっていませんし、紅茶の店の時から、紅茶は本来家庭で淹れて楽しむものだと思っていましたが、まだまだ、紅茶と言えばレモンティーという時代でしたので、喫茶店として独立しました。紅茶の店テ・カーマリーをオープンして数年、ランチタイムはいつも満卓、手作りのケーキも、毎日午後に5台6台と作る人気でしたが、継続するのがやっとで、この先、30代40代50代と家族を養っていく見通しがたちませんでした。まぁ、今思えば反省点だらけなんですが、色々と商売を学んでいく内に、「小商圏商法と大商圏商法」を知りました。その辺は、さかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」で、1999年の8月に色々と書いています。要は、ハウスリスト、顧客管理ができるかどうか?ってことです。飲食業、特に単価の低い飲食店としていると、その辺の意識が希薄だと思います。たしかに、マーケットが成長期であって、立地と店舗の規模、デザイン、メニュー、スタッフ教育等のレベルが高ければ、店を出せば、どんどんお客さんが来て、支店展開、チェーン化が出来ますので、成長スピードが早いと思います。これの分かりやすい例が、ドトールやスタバだと思います。これが、ビーンズショップでしたら、マーケットは限定されていますし、お客作りにも時間がかかりますから、急成長は難しいと思います。スタバは元々ビーンズショップだったのを、カフェに変えて急成長しましたが、その辺を見抜いていたのでしょう。しかし、日本でのスタバのビーンズショップは上手くいかなかったと思います。ビーンズショップは、手間がかかって、そうは急に成長できない商いなんですね。しかし、ビーンズショップには、ハウスリストという強い味方の可能性があります。今日はこの辺で…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.07.02
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「コーヒービジネスを考える(15)」です。前回は、バッハの田口さんの「スペシャルティコーヒー大全」から「販売は人間力?」…。と疑問を書きました。以前、堀口さんは業界誌で、豆は150kg?くらいしか売れないので、それを前提に考える…不正確ですが、そんなこと書いていたと思います。どちらにしても、豆の販売の方程式や仕組み、基本が業界に無いんです。もっとも、ロースターの営業出身の方々が独立して、1トン2トンと売っている事例はいくつもあります。しかし、それらは、コモデティコーヒーの安売りがベースになっていることが多いので、スペシャルティコーヒーの販売とは少し違ってくると思います。スペシャルティコーヒーでは、250gと500gのパック販売にして、500gパックを250gパックよりも大幅に安くするボリュームディスカウントが広まっています。さかもとこーひーでも、以前その方法を取り入れていましたが、スペシャルティコーヒーは、それぞれのこーひーの魅力の違いに価値のひとつがありますから、いくらお得でも、500gパックでは、色々と比較する楽しみが無くなりますので、その方法を止めて、もうだいぶ経ちます。止めて良かったと思ってます。では、販売に人間力が大きく影響することは否定できませんが、それでも、基本を学べば、誰でもある程度は売れるようになる、仕組みを次回から書いてみようと思います。この辺が、飲食喫茶業界にいると分かりづらいところでしょう。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.06.28
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「コーヒービジネスを考える(14)」です。昨日書いた…「スペシャルティコーヒー業界では、喫茶出身感覚の影響が大きく、小売りの感覚が乏しい。」は、バッハの田口さんが書かれた「スペシャルティコーヒー大全」を読んで、その中で、「システム珈琲学」として、田口さんの分類思考をまとめておられるのに、スペシャルティコーヒーの販売になると…「人間力で売るしかない?」なんて、ほんとあっさり通りすぎていたからなんです。え~!自家焙煎のリーダーとして、30年以上も業界誌で発言し、グループもリードしてきた方が、「販売は人間力?」確かに、人間力の大きさによって、販売のパワーは違ってきますが、それなら、焙煎だって、美味しさだって、人間力?で、片付けられます。それを良しとしなかったはずなのに…。そこに、業界全体に、小売りの基礎の脆弱さを感じたのです。焙煎をシステムとしてまとめることで、再現性のある、技術の共有と伝達、を主張していらっしゃいます。それなのに、「販売は人間力?」…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.06.18
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「コーヒービジネスを考える(13)」です。前回書いたのが、5月19日でしたので、またまた、ひと月以上空いてしまいました。ここのところ、定休日にゆっくりと休める日が無くて、なんだかんだ、疲れがたまっている毎日です。そんなこんなで、「コーヒービジネスを考える」シリーズは、短めにいったほうが良いかな?と思ってます。最近、毎週毎週…或は週に2回の時もありますが…カッピング会に通っています。カッピング会がある時は、よほど他に用事が無いかぎり参加するようにしています。普段、自分の店で扱う豆だけでは経験が広がりませんので、一度に数多くの豆をカッピングできる環境に恵まれて感謝感謝です。そんなカッピング会には、大きな会社から、自営レベルまで、長いキャリアの方から、独立間もない方まで、参加されます。で、スペシャルティコーヒーの業界を見回すと…ロースターの会社の方は、卸中心で、卸先は喫茶店、レストラン、カフェ等、或は、流通業。後は、喫茶出身の方。どちらにしても、小売りの感覚が乏しいと思ってます。ビーンズショップを見ていると、同じコーヒーを扱っていても、カフェとビーンズショップでは全く違う商売なのに、コーヒーというだけで、何の疑問も無く両方扱う店が多いように思います。その根底には、喫茶の尾っぽを感じます。喫茶とビーンズショップは区別して考えるのが大切だと思ってます。それは、お客様の求める価値も利用動機も違うからです。勿論、利益構造も違います。20-30年前は、自家焙煎の喫茶店が、豆を分けるスタイルからスタートしましたから、その流れが未だにあるのでしょう。小売り専門でスタートした店は、安売りが多いので、その影響も感じられます。どうも、業界内で、それらを明確に分けていないように感じています。コーヒーなら、どう売ってもOK?一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.06.17
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「コーヒービジネスを考える(12)」です。前回書いたのが、4月15日でしたので、ひと月以上空いてしまいました。どうも、気持ちが沈みがちです。そんなこんなで…あらためて…気軽に…コーヒービジネスを考えていってみようと思います。最近、改装中だったJR千葉駅の、昔はショッピングセンターと言っていた、今は「ペリエ」という名前で、「ペリエ3」が「ペリエ カーニバル」となってオープンしました。千葉駅から、千葉公園方面への地下通路があって、昔は違法駐輪の自転車が乱雑に置いてあり、その後は、暗い地下通路に自販機がずらーーーっと並んでました。その地下通路にタリーズが出来て、地下通路がテラス席になったんですね。スタバは駅周辺に何店舗かあるんですが、そごうの方迄歩くので、これは便利になりました。地下通路が明るくなったし。でも、いつも新刊書をチェックしていたキディランドが狭くなっちゃんたんです。これが、ちょっと不便になりましたね。まぁ、カフェの味やクオリティ、雰囲気、スタッフの感じ、値段、メニュー等々…お店側は勿論それぞれの常連さんも色々と違いがあるんでしょうけれども、多くのお客さんにとっては、そうたいした違いが無いのが現実でしょう。これは、個人で一生懸命やっているカフェでも同じだと思います。僕は、昔紅茶の店を10年営業していて、他の店との違いに集中していましたが、20年位経って、今振り返ると、そう意気込んでいたのは自分だけで、お客さんにとっては、それほどでも無かったんだろうと思ってます。勿論、今でも、その頃のお客様がいらっしゃいますし、昔話になると、僕が忘れてしまったようなことを、色々と憶えてくれてお話しが弾むこともありますが、それでも、大きく見ると、そんなもんなんだろうと思ってます。それが、不特定多数を相手にするビジネスの怖さ辛さなんでしょう。今は、同じコーヒーのビジネスでも、喫茶からビーンズショップという、飲食業から製造小売りという全く違った商いになっています。コーヒー業界を見ていると、喫茶やカフェの流れの大きな影響を感じます。後は、卸のBtoBですが、これも、卸先が飲食業なので、結局同じです。小売りになると、量販店ルートがメインですから、不特定多数相手ですし、中間業者が入るので、間接販売になります。お客様に直接接する小売業がビーンズショップになりますが、マーケットは小さいし、集客が難しいし、お菓子やパンのように買ってすぐ食べられるわけでは無いので、淹れる手間があったりで、開店したからといって、すぐにお客さんが来るわけでは無いですし、売り上げ規模も小さく、販売の手間もかかりますので、業界としては、まともにビジネスの対象にはなりにくいところがありますね。だからこそ、そこに、可能性があるとほくそ笑んでいます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.05.19
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「コーヒービジネスを考える(11)」です。こーひービジネスのやりがいをあらためて感じています。昨晩、仙台の常連さんからメールが届きました。幸いにして被害が少なく、ご家族も無事だったそうですが、電気が復旧して初めて飲んだこーひーは格別だったそうです。他の仙台のお客様は、普段疎遠だったご近所のみなさんと震災をきっかけにして親しくなり、なにかと集まってはこーひー淹れて、おしゃべりをしているそうです。もうおひとり、仙台のお客様は、被害が大きかったのですが、そんな大変な中、いつものようにこーひーを淹れた時になんともいえない気持ちだったそうです。さきほどメールが届いた市内のお客様は、学生時代と最初に働いたのが、仙台と岩手だったそうで、映像を見るたびにショックが大きいそうですが、今度友達と集まってこーひー淹れて色々と話し合うそうです。そんなこんなで、こーひーを淹れ、飲むということを改めて考えさせられる今日この頃ですが、スペシャルティコーヒーをいう理想的な豆を使えるようになり、そのような際立つ魅力のこーひーを日常的に楽しんでくれるお客様がどのような人かというのが重要になってきます。「誰に」「何を」の基本ですね。この「誰に」を別の言葉にすると「どのような客層」となりますが、そこで「ターゲット」という言葉がよく使われます。「ターゲット」は「標的」とか「的」になりますから、どうも違和感があって使う気持ちになりません。「販売の対象」とも言えますが、それでも、しっくりきません。マーケティングを少し勉強すると、「顧客起点」「顧客視点」や「お客さんの立場になって」とか聞きます。その通りなんですが、これが言葉としては分かったようで、現実になると、なかなかハードルが高いようです。売る立場になると、お客様の立場になるのが難しいのが、人間の厄介なところでしょう。余談ですが、さかもとこーひーでは、パートさんがふたりとかみさんが女性ですが、パートさんは元々さかもとこーひーの常連さんで、パートさんもかみさんも、あまり専門的に詳しくならないように注意しています。その分、さかもとこーひーの常連の奥さんの代表として、僕の分からない女性、主婦の感覚を遠慮なく言ってもらうようにしています。「スペシャルティコーヒーはカスタマーオリエンテッド」これが、僕のベースになっていますが、カスタマー、顧客とコンシューマー、消費者の違いを明確にすることを以前書いたと思います。業界では、スペシャルティコーヒーの場で、消費者という言葉が飛び交っていて、あぁ!何も分かっていないんだなぁー?と腹の中で悲しんでいます。どうしても、生豆を輸入する商社関係がリードしているので、商社が扱うのはコモデティなモノが多く、必然的に消費者相手のビジネスになるからなんでしょう。コーヒーだけスペシャルティになっても、意識は切り替えられませんね。そんなこんなで、最近思いついたのは、「顧客、お客様を中心にして全てを考える」と、言ったら、多少は伝わるかな?さらに、「顧客、お客様を主語にして、全てを考える」と、間違えづらいかな?と思ってます。スペシャルティコーヒーはカスタマーオリエンテッド、お客様が美味しいと思うコーヒー、なのに、スペシャルティコーヒーグレードの素材自慢ばかりで、素材や生産者が主語になっていることに違和感を感じています。勿論、素晴らしい素材無しには、際立つ魅力のこーひーはありえないのは当たり前ですが…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.04.15
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「コーヒービジネスを考える(10)」です。大震災の後、「コーヒービジネスを考える」を書く気持ちになれなかったのですが、先日、山形の常連さんから「コーヒービジネスを考える」を楽しみにしていますとご注文メールのコメント欄に書き添えてありました。このお客様は、僕がやっていた「紅茶の店テ・カーマリー」のお客様で、昔千葉の女子高校生だったころに通っていていてくれたんです。その後、テ・カーマリーを止めて、さかもとこーひーに代わり、お客様も進学就職し、結婚し、山形に住んでいるんですが、さかもとこーひーを探し当てて、今又さかもとこーひーの常連さんになってくれているんです。そんなお客様が、地味な商売の話しを読んでくれていて、再開を待っていてくれるということなんで…また、ボチボチ書いてみようと思ってます。しかし、この震災で日本が衝撃を受け、人口減少、成熟&衰退期を進む日本がさらに違う状況になりそうです。また、震災後、被災地のお客様にも、他の地方のお客様からも、いつものこーひーを大切にされていることが直接間接に伝わってきていますので、こーひービジネスのやりがいをあらためて感じています。それらを踏まえて、考えていこうと思ってます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.04.07
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今回の震災のあまりの酷さに言葉を失い…日曜日の「プロのつぶやき」を休みましたが…お客様からの励ましの言葉を頂き…今日いつものように休み明けのたくさんのご注文の発送をしながら…頭を切り替え…被災地から遠い千葉で何を頑張るのか考えました。被災地への支援は勿論最優先のこととして…計画停電で露になっていますが…このままでは、日本の経済も被災へと向かってしまいます。この災害から…粘り強く…経済&精神復興をするために…さかもとこーひーのお客様のおひとりおひとりに…笑顔とエネルギーをお届けしようと思ってます。こーひーとか紅茶の仕事を目指したのは…美味しいお茶の持つ、精神的なパワーを届けたいということからでした。こーひーの美味しさを追い求めて行くと…それは、種を保存していくためのエネルギーを頂いているんだと思うようになりました。完熟豆の美味しさは…大地のエネルギー、太陽雨風の自然エネルギー、健康な樹が栄養を取り、花が咲き、実が成り、一番熟した時に発芽の準備ができていて、しかもそれが美味しくなっているんでしょう。そのエネルギーによって…笑顔を呼び、頭が覚醒し、明日への元気が出てくる…そう思ってます。日曜の朝、こーひーを淹れようと思ったら…一粒も豆が無く…普段あるこーひーが無い寂しさを体験しました。常連さんが…もう、あと1回分しかないから、早めに送って~!…って、言うのが分かりましたね。美味しいこーひーで…ひと息ついて、頭をリフレッシュし、元気いっぱいで…毎日力強く励んでいけるよう…さかもとこーひーはエネルギーをお届けしようと思ってます。それぐらいしか出来ませんし、自分のできることを愚直に押し進めていこうと…この日本の危機に思ってます。スポーツにも、音楽や芸能にも、美味しいものにも…人々を感動させ、元気づける力があると思います。頑張っていこうと思ってます。内田樹さんのブログ 「未曾有の災害のときに」http://blog.tatsuru.com/2011/03/13_1020.phpをご紹介します。以下、内田樹さんのブログ「未曾有の災害のときに」のコピーです。「3月13日?東日本巨大地震から三日目。?朝刊の見出しは「福島原発で炉心溶融の恐れ」と「南三陸町で1万人行方不明」。?16年前の大震災を超える規模の国家的災厄となった。?これからどうするのか。?このような場合に「安全なところにいるもの」の基本的なふるまいかたについて自戒をこめて確認しておきたい。(1)寛容?茂木健一郎さんも今朝のツイッターで書いていたけれど、こういう状況のときに「否定的なことば」を発することは抑制すべきだと思う。?いまはオールジャパンで被災者の救援と、被災地の復興にあたるべきときであり、他責的なことばづかいで行政や当局者の責任を問い詰めたり、無能力をなじったりすることは控えるべきだ。彼らは今もこれからもその公的立場上、救援活動と復興活動の主体とならなければならない。不眠不休の激務にあたっている人々は物心両面での支援を必要としている。モラルサポートを惜しむべきときではない。?「安全なところにいる人間」と「現地で苦しんでいる人間」を差別化して、「苦しんでいる人間」を代表するような言葉づかいで「安全なところにいる人間」をなじる人間がいる。?そういうしかたで自分自身の個人的な不満や攻撃性をリリースすることは、被災者の苦しみを自己利益のために利用していることに他ならない。?自制して欲しい。(2)臨機応変?平時のルールと、非常時のルールは変わって当然である。?地震の直後から各地では個別的判断で、さまざまな施設やサービスが被災者に無料で提供されたし、いまも次々と申し出が続いている。?こういうときこそルールの「弾力的運用」ということに配慮したい。?16年前の震災のとき、雑貨屋で私がガソリンストーブ用の燃料を買い求めてレジに立っていたとき、「屋根が落ちて雨漏りがする」というのでブルーシートを買いに来た女性がいた。店員は私の燃料代は定価で徴収したが、彼女には無料でブルーシートを手渡し「困ったときはお互いさま」と言った。?彼のふるまいは「臨機応変」のすぐれた実例だろうと思う。(3)専門家への委託?オールジャパンでの支援というのは、ここに「政治イデオロギー」も「市場原理」も関与すべきではない、ということである。?国民国家という共同体が維持されるために必要な根源的な資源のことを「社会的共通資本」と呼ぶということは、これまでもここで繰り返し書いてきた。?森林や湖沼や海洋や土質といった自然資源、上下水道や通信や道路や鉄道といった社会的インフラ、あるいは司法や医療や教育といった制度資本については、管理運営を専門的知見に基づいて統御できる専門家に「委託」すべきであり、これを政治的理念の実現や市場での取引の具に供してはならないという考え方のことである。?災害への対応は何よりも専門家に委託すべきことがらであり、いかなる「政治的正しさ」とも取引上の利得ともかかわりを持つべきではない。?私たちは私たちが委託した専門家の指示に従って、整然とふるまうべきだろう。以上三点、「寛容」、「臨機応変」、「専門家への委託」を、被災の現場から遠く離れているものとして心がけたいと思っている。?これが、被災者に対して確実かつすみやかな支援が届くために有用かつ必須のことと私は信じている。?かつて被災者であったときに私はそう感じた。?そのことをそのままに記すのである。」
2011.03.15
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「コーヒービジネスを考える(9)」です。前回は、「選択と集中」から「細分化」に進みました。ちょっと、話題を戻して、黒字喫茶業の年間一人当たり粗利高というデータがTKCから出ています。ざっくりと言うと、毎年400万円届かないですね。飲食居酒屋等では、600万円前後が多いようです。650万円超えると、支店展開やチェーン化も考えるようです。「中小企業、1人当り年間粗利益調べ」黒字企業、TKC調べ 全小売り業 茶類小売り 全飲食業 喫茶店08年7月…651.6万円…650.2万円…505.4万円…393.1万円09年7月…669.5万円…536.3万円…500.7万円…424.3万円10年7月…657.9万円…575.9万円…435.1万円…378.7万円こんな感じですね。お茶の小売りは年々下がっていますが、茶類小売り優良企業の平均従業員数 5.7名の規模では、*一人当たり粗利高 786万円になっています。喫茶店の倍近いです。ビーンズショップと全く同じではないと思いますが、喫茶と小売りの違いがイメージできます。年間の一人当たりの粗利が400万円いかないということは、そこから、家賃光熱費消耗品他の出費があり、さらに、そこから人件費がでますから、スタッフにまともな待遇ができないということになります。続きます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.03.10
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「コーヒービジネスを考える(8)」です。前回は、コーヒーを扱っても、喫茶飲食業と製造小売り業での違いを明確にしないと、なかなか商いが上手くいかないと書きました。コスト構造、利益構造も違いますし、お客様の感じる価値も違いますし、さかもとこーひーで言えば、お客様も違います。客数も、客単価も、必要とするスタッフの数も、適切な立地も、店舗の大きさも、商品も、露出の仕方も、集客方法も、リピートの仕方も、違います。でも、現実には、同じコーヒーを扱うということで、しかも、売り上げになれば、何でも良いという本音を隠し、お客様の為と言って、何でも手を出してしまう店が多いですね。10のエネルギーを、1つに集中するのと、2つに分散するのでは、出来る事が違ってくるのに、そこをはっきりさせている人が業界にはなかなか見当たりません。「選択と集中」という言葉は業界でもよく耳にしますが、効果的な「選択と集中」をして、はじめて効果がでますし、その為には、「的確な細分化」が必要で、その「細分化」はけっこう難易度が高いと思います。続きます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.03.02
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「コーヒービジネスを考える(7)」です。前回は、自家焙煎の喫茶&豆売りの店の閉店からお話ししました。自家焙煎店は、昭和50年前後にコーヒー専門店ブームがあり、その頃は大手ロースターやフランチャイズの豆を使う店が多く、そのアンチテーゼからか、徐々に自家焙煎する専門店が出て来たと思います。豆売りは、まだ少なく、デパート等で大手の会社が売り場を持っていました。挽き売り店と言ったくらいで、挽いてもらうのがサービスになっていた時代ですね。20年くらい前までは、デパートの豆売り場は行列が出来る程で、デパ地下でもかなり良い場所にありましたが、改装の度にデパ地下でも隅っこの方に追いやられていますね。そんなこんなで、喫茶から、豆を分ける形が多かったので、喫茶飲食業がベースになっているところが、ビーンズショップの難しいところだと思います。ビーンズショップは製造小売りですから、製造業のノウハウ、小売業のノウハウが求められます。ビジネス的には、飲食と製造と小売りでは、それぞれ、コスト構造が違いますから、そこをきっちりと明確にしないと、なかなか上手くいかないでしょう。続きます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.02.23
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「コーヒービジネスを考える(6)」です。今朝、15年以上の常連の奥様から…その方のご近所の自家焙煎店の閉店を聞きました。さかもとこーひーより数年早く開店していたお店ですので、20年超えていたと思います。さかもとこーひー開店前には、いちお客として時々通っていましたし、さかもとこーひー開店後は挨拶をして、色々と情報交換もしていました。ここ10年と少しは、ご無沙汰していました。自家焙煎して、ハンドピックして、新鮮なコーヒーを、ペーパードリップで淹れていました。熱心で良心的なお店でした。僕が知っている限りでは、喫茶がメインで、豆の販売は、分けてあげる、って昔のスタイルですね。自家焙煎のコーヒー専門店が増えていった時代のお店です。ご主人は、僕と同世代です。ビーンズショップには、喫茶がメインで、豆の販売がサブのスタイルと、豆の販売がメインで、カフェがサブのスタイルと、豆の販売だけで、喫茶はしない(試飲を徹底する)スタイルと、ありますね。元々、自家焙煎店のコーヒー専門店をしていたお店で、スペシャルティコーヒーに取り組み際、喫茶を完全に止めることを勧めたケースがいくつもあります。或は、喫茶併設のビーンズショップを計画していた人に、ビーンズショップオンリーでスタートするように勧めたケースもいくつもあります。ビーンズショップは、最初常連さんが増えるまで、ほんと売り上げが少ないので、その分喫茶の売り上げでカバーしようと思う人が目立ちます。そこが重要な分岐点になると思ってます。続きます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.02.17
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「コーヒービジネスを考える(5)」です。日曜日に、長男がお世話になっている美容院でカットとカラーをしてきました。長男はカラーリストなんで染めてもらい、先輩のI店長にかみさんがカットしてもらって、僕は後輩のT君にカットしてもらいました。その時に、I店長からこのブログを読んでいると聞いたので、今日は理美容院にもからめてみようと思います。理美容院から考える消費者と顧客です。理美容院は元々ご近所のお客様相手で、労働集約的なビジネスですから、大きく成りづらく、又倒産も少ないといった特徴があると思います。で、自ずと常連さん相手の顧客商売だったですね。で、日本の成長期には、人口は増えるし、さらに都市部や周辺の住宅地は流入がありましたから、真面目に商いしていけば、店舗付き住宅建てて、食べていける位の稼ぎが当たり前だったと思います。そこへ、成長期からライフスタイルがどんどん変化し、ファッション性が比重を増して、可処分所得も増え、まず、元々流行に敏感だった美容院にスターが現れ、有名店がチェーン化したり、地域の繁盛店が支店展開するようになっていきました。そこで、顧客と消費者が入り乱れるようになったように感じます。しかし、基本は1対1の接客、技術業ですからね、あくまでも顧客商売なんですが、それだと生産性が上がらない。もっと稼ごうと思ったら、システム化して、スタイリストとアシスタントを組み合わせ、客数をこなしたい。さらに、雑誌等にも積極的に露出して、遠くからもお客さんを呼びたい。すると、顧客商売から消費者商売になってしまう。難しいですね。理容店は、その点、ファッション性が低いので、ご近所の顧客相手と言えます。そこに1000円カットの消費者相手のチェーン店が出現し、一気に制圧してしまいました。うちの近所でも、個人店なのに、1000円カットにしたり、平日1000円カットメニューを取り入れたりする理容店があります。どう対応してよいか困っているんでしょう。これは、顧客商売なのに、実は、ご近所ということに甘えて、消費者商売してきたからではないかと感じています。美容院が、たんにカットするのでは無く、きれいになる喜びを売っているのに対して、理容店は、伸びた髪をカットすることを売っているんだと思ってます。僕は1000円カットに通っていたんですが、I店長にカットしてもらようになったら、髪を手でかきあげるだけでも気持ち良い快感を知ってしまいました。腕が良いと、こんなに違うんだと感心したものです。おっさんでさえそうなんですから、女性はなおさらでしょうね。きれいになった女性は本当に嬉しそうです。ソリューションビジネスとよく言われますが、問題解決でしょうか、理容店はソリューションビジネスでしょう。しかも、髪はひと月たてば勝手に伸びますから、そこの需要が発生しますね。そこに甘えたように感じます。勿論、優秀な繁盛店、一流店は素晴らしい顧客ビジネスをしていると思います。美容院は、その点、ひとりひとりの喜びを売っているように思いますので、ソリューションよりも、クリエーションの部分は大きいと思います。まぁ、どちらにしても、消費者相手にコモデティビジネスを展開するのか、顧客相手にクリエーションなビジネスをするのか、明確にすることからスタートすることがポイントだと思います。顧客が明確になれば、そこから先は、無限の可能性が広がってくると思います。どのようなカスタマーにどのような喜びを提供するのか。カスタマーオリエンテッドですね。そうそう、理美容院で生産性を上げるポイントは、客待ち時間を如何に減らすかでしょう。飲食店も同じなんですが、ピークタイムは、追われて、仕事が雑になりやすい。そして、アイドルタイムはすることが無くなってしまう。この客待ち時間が大きな無駄を生みますから、生産性が下がり、その分、お客様への還元も出来なくなります。営業だと移動時間に置き換えられますね。生産性ゼロの時間です。よく、無理無駄ムラと言いますが、全体から細かいことまで、無理無駄ムラを無くすことが基本でしょう。ビーンズショップも理美容もそれほど大儲けできるビジネスでは無いのですが、だからこそ、生産性を上げないと、無理無駄ムラだらけで、お客様に大きな価値を届けることも出来ないと思います。全てが、カスタマーオリエンテッドに繋がることが大切だと思います。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.02.09
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「コーヒービジネスを考える(4)」です。原料…消費者…素材…顧客…。正月休みに、僕の敬愛する山本夏彦翁の2009年に出ていた、「浮き世のことは笑うよりほかなし」を読みました。月刊誌「室内」に掲載された対談から選んだ対談集です。その中で、広告批評の天野祐吉さんとの平成元年の対談に、「銀行は、顧客だけを相手にしていればよかった。競争が激しくなって、不特定多数の消費者をなんとか集めようとしはじめた。」「割合いい広告をちゃんと作っている人は、全国の人に均一に広告しようとは思っていない。自分のご近所の人に、ご近所の人と一緒に商品を井戸端会議の話題にするって発想で広告を作っている。」と、いったお話しが出ていました。さりげなく、顧客と消費者の区別を明確にしています。山本夏彦翁の古い本には、小さな出版社を経営しながら、広告の出し方、作家への手紙の書き方、ベストセラーは出さない、といったようなマーケティングのツボが顔を出す事があります。今なら、ダイレクトレスポンスマーケティングといった内容を昭和30年代にやってます。マーケティング本と言えば、僕は島田陽介氏の本でマーケティングについて色々と学びました。一番印象的だったのは、アメリカのマーケティング本を翻訳する時に、「カスタマー」となっているのを「お客様」と訳してしまうことが多く、翻訳者は英語は出来ても、マーケティングが分かっていないと、このような間違いをしてしまうことが多い。「お客様」と日本語になると、成長期のマスマーケット相手の時代の日本では、「消費者」と受け取ってしまう。ここでも、「カスタマー」と「コンシューマー」がごっちゃになっている。コンシューマーといえば、先日読んだ世界的なコンシューマー企業P&Gの本に、「コンシューマーがボス」これが、P&Gの根幹をなしているといった内容がありました。流石、分かっている会社は分かっていますね。勿論、大きな会社でも、カスタマー、顧客相手で成功していますから、会社の大きさだけでは云々できませんが、小さな会社、スペシャルティコーヒーのビーンズショップにとって、「カスタマー、顧客」を明確にすることが最初に重要なポイントだと思ってます。それが、長いマスマーケット相手のこの業界では、原料、消費者相手が染み付いているように感じています。「スペシャルティコーヒーはカスタマーオリエンテッド」なんですが、英語ができても…。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.02.03
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「コーヒービジネスを考える(3)」ですが…ぼちぼち書いて行きます。スペシャルティコーヒーを考えると時に、従来のコモデティコーヒーとの違いを明確にしたほうが良いと思います。商社や生豆関係の人から「原料」という言葉を聞くと、とっても違和感があります。この「原料」という言葉にコモデティコーヒーが繋がっていると思います。もうひとつ「消費者」ともよく聞きます。こららは、日本の成長期であり、コーヒーが普及していった時代の認識なんでしょう。「原料」に対する的確な言葉は何でしょう?高級なフレンチやイタリアン、日本料理で、「原料」とは言わないでしょう。まぁ、「素材」でしょうか?「消費者」は、不特定多数の消費者って感じですね。「消費者」に対しては「顧客」でしょう。特定少数の「顧客」でしょうか。「スペシャルティコーヒーはカスタマーオリエンテッド」ということを、スペシャルティコーヒーに踏み込んだ初期に教わり、大きく感銘して、今でも肝に銘じています。この「カスタマー」は「顧客」であって、不特定多数の「消費者」では無いと思ってます。「消費者」はコンシューマーになるでしょう。原料…消費者…素材…顧客…しばらく続けて考えてみます。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.01.26
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「コーヒービジネスを考える(2)」とりあえず、スタートした…「コーヒービジネスを考える」シリーズですが、系統立てて書くには、時間とエネルギーが足りないので、思いつくまま買いていこうと思ってます。月曜日に、ブラジルのカップオブエクセレンスのカッピング会に参加した時に、若い方お二人から、色々と質問されました。時間も無かったですし、その方々のことをよく知りませんので、当たり障りの無いことしかお話しできませんでしたが、スペシャルティコーヒーを扱うエネルギーは伝わってきました。ただ、スペシャルティコーヒーのビジネスといっても、生豆の買い付け、輸入、販売をする仕事もありますし、カフェやレストラン、外食産業等へのBtoB、卸もありますし、カフェ…カフェといっても、エスプレッソ中心だったり、食事やデザート中心だったり、お酒も入ったり、色々ですね。あとは、ビーンズショップになりますか。ビーンズショップといっても、来店型の店売り、通販、一般のお客様向けBtoC、卸のBtoB、カフェ併設、カフェメインで豆も販売。勿論、どれをメインにしても、或は組み合わせをしても良いのですが、それぞれに、長所短所があります。オーナーの向き不向きもあります。そこで、自営レベル、家族経営の商いレベルで話すと、人、モノ、お金、時間、情報等々の資源があまり多くありません。そのあまり恵まれていない条件の元、長く続けて行くには、その資源を集中することがポイントで、基本でしょう。まぁ、よく言われるところの「選択と集中」ですね。ただ、「選択と集中」すれば良いのではなくて、「選択と集中」にもレベルがありますし、効果的な「選択と集中」をすることが大切だと思います。選択するには、細分化するところからはじまり、細分化にもレベルがあります。ややこしくなってきましたので、今日はこの辺でおしまいです。一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。
2011.01.19
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「コーヒービジネスを考える(1)」喫茶業に入って36年、独立して28年、さかもとこーひーとして18年経ちました。暮らしを心地よく、豊かにするこの仕事に魅力を感じていますが、利益性の悪い業種であることも現実です。特に、スペシャルティコーヒーに踏み込んでの10年余り、仕事、スキルとしてのクオリティの可能性、飲み物としてのクオリティの可能性が広がり、やりがいを感じていますし、この数年、スペシャルティコーヒーに参入してくる若い人も増えてきました。しかし、仕事としてきちんと食べていけるのか?ビジネスとして成り立つのか?先の見えない中でもがいていることが伝わってきています。お陰さまで、さかもとこーひーは、商売として大きな拡大はしないものの、長く安定して楽しめる商いになっていますので、「コーヒービジネスを考える」をテーマに、色々な角度から書いていこうと思ってます。とりあえず、一年程前に書いたブログをご紹介します。スペシャルティコーヒー・スモールビジネスマーケティングさかもとこーひーのHPのバックナンバーから、「独立を目指す君へ」でも、色々と書いています。基本的な考え方は同じですが、その後、かなり深まっていますので、その辺は今度書いていきます。まぁ、ぶっちゃけた話し…、日本のスペシャルティコーヒー業界は、この10年で、素材の流通とカッピングスキルを学ぶ環境は、素晴らしく恵まれたと思ってます。しかし、その後の焙煎、ブレンドとマーケティングが霧の中だと思ってます。スペシャルティコーヒーはクラフトで、カスタマー・オリエンテッドであると、10年前に教わり、それを肝に銘じてきましたが、素材とカッピングだけでは、クラフトにも、カスタマー・オリエンテッドにも成し得ないと思ってます。そこに風穴を空けたいですね。
2011.01.13
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