2005/04/16
テーマ： 食べ物あれこれ(51666)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今や、海外でも大きな都市であればどこでもお寿司が食べられるように
なりました。
しかぁ～～しっ！
たとえ、そこで日本人が握っていても、本当においしい寿司をだす店は
極めてまれです。
それは新鮮でおいしい魚が手に入る場所であってもです。。
それはなぜでしょうか？？？？？？
お寿司というと、どうしてもネタの良し悪しに意識が向きがちですが、
実は、シャリのおいしさと、そのネタとのバランスが重要なのです。
だから、いくら新鮮で良いネタであっても、ぜんぜんうまくないのです。
シャリがまずかったり、握りかたがおにぎりのようだったり、ネタが大きすぎて
バランスが悪かったり・・・。
日本人が握り手なら気付けよ！と思いますが、外人にはこれで充分だから、
意識が低いのでしょう。
日本でいえば、ネタの新鮮さや、大きさで売っている店はろくなところでは
ありません。
日本じゃ今や新鮮なんて意味ありませんヨ！！！
魚の死後一定の時間をおいたほうがおいしくなるわけですから。
その一番おいしい時期に食べさせるのが腕の見せどころというものです。
ネタの大きさが売りというのは、安さで勝負！と同じことです！！！
なりました。
しかぁ～～しっ！
たとえ、そこで日本人が握っていても、本当においしい寿司をだす店は
極めてまれです。
それは新鮮でおいしい魚が手に入る場所であってもです。。
それはなぜでしょうか？？？？？？
お寿司というと、どうしてもネタの良し悪しに意識が向きがちですが、
実は、シャリのおいしさと、そのネタとのバランスが重要なのです。
だから、いくら新鮮で良いネタであっても、ぜんぜんうまくないのです。
シャリがまずかったり、握りかたがおにぎりのようだったり、ネタが大きすぎて
バランスが悪かったり・・・。
日本人が握り手なら気付けよ！と思いますが、外人にはこれで充分だから、
意識が低いのでしょう。
日本でいえば、ネタの新鮮さや、大きさで売っている店はろくなところでは
ありません。
日本じゃ今や新鮮なんて意味ありませんヨ！！！
魚の死後一定の時間をおいたほうがおいしくなるわけですから。
その一番おいしい時期に食べさせるのが腕の見せどころというものです。
ネタの大きさが売りというのは、安さで勝負！と同じことです！！！
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魚山満
僕は大の上に大がつく魚好き。水産物貿易を通じて、魚のオケツを追いかけ二十数カ国に渡航。世界中の魚を食してきたが、さらなる好奇心と貪欲さで、魚を食いまくる！そんな僕のグルメ散歩、グルメ紀行をご紹介！
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