【まろやかな味で癖になる泡盛】

泡盛 は、製造方法や原料が他の焼酎とことなります。
まず、「こうじ」は 「黒こうじ」 が使われています。
黒こうじを使用しないと、泡盛とは呼べないみたいです。

一般の焼酎には 「白こうじ」 を使っていますが
沖縄は、気温が高く、腐敗する心配があるので
雑菌繁殖を防ぐ「クエン酸」を作る
「黒こうじ」が最適というわけです。

また、原料である「米」には
「タイ米」 が使われています。

通常、焼酎は仕込みを２回に分ける方法が一般的だけど
泡盛の場合は、１回で仕込む 「全麹仕込み」 という方法がとられています。

仕込みが短いので
できたてのものは、味や香りの刺激が強い…

でも、これを熟成させた 「古酒（クース）」
は、独特の香りと味を生み出しています。
これが最高ですねぇ(^-^)V

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次回からは
本格焼酎にあう料理なんかについて書いていきまする(^-^)V
乾杯野郎 でした。

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