蔵人尚子の奮闘記

今日は 大寒 です。

以前日記にも書きましたが、寒の内でも特に寒さの厳しい大寒の日は、
水が 清らかに澄み 、より良い酒を醸すことができるとされています。

というわけで、我が蔵では毎年大寒の日に留（三段目）仕込みを行います。
この大寒仕込の酒は、同じ米・同じ水を使っているのに、
本当に清らかに澄んだ酒になるのです。

それにしても、昔の人々は本当に季節と共に生きていたのだな～と感じます。
暦の中の 二十四節気 を見てみると、気候が狂い始めた現在であっても、
気づけばその節気どおりの気候になっていたりもします。

酒造りもそうですが、杜氏が夏の間にする米作りにおいても、
やはり 自然からの知らせ を聞きつつ、
自然と共に 歩んでいるのだな～と感じます。

もっともっと地球を大切にし、季節の知らせに耳を傾け、
季節を感じながら 生活したいものですね。