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2006.10.24

ミネラル

テーマ：食べ物あれこれ(51666)

カテゴリ：栄養の基本

ビタミン同様、微量ながらも体の健康維持に欠かせない栄養素で、必須ミネラルとして

１６種類が知られています。

自然界には１００以上の元素（物質を構成する基本単位）が存在しています。

人体の９５％は酸素、炭素、水素、窒素の４元素で構成され、残りの５％に当たる元素を

栄養学ではミネラル（無機質）と呼んでいます。栄養素として不可欠なものは必須ミネラルと

呼ばれ、現在１６種類が知られています。「日本人の食事摂取基準」では１３種類が

示されています。

ミネラルのおもな働きとしては、

１．骨、歯など体の構成成分になる

３．酵素の構成成分になる

４．神経．筋肉の興奮性の調節をする

などがあります。

ミネラルの取りすぎは、過剰症を引き起こします。１日の必要量が１００mg未満の鉄や亜鉛などを

とり過ぎると、中毒を起こします。

また、ナトリウムのとり過ぎは高血圧症につながるなど、生活習慣病とも深いかかわりがあります。

ミネラルは体内で合成することができないため、食事からとるのが必須です。不足すると、

様々な不調が現れたり、鉄欠乏症性貧血、ヨウ素不足による甲状腺腫などの欠乏症を起こします。

また、カルシウム不足で骨粗しょう症になるなどの問題も起きます。

　汗や血液をなめるとしょっぱい味がするように、ヒトの体液のミネラルバランスと海水の

ミネラルバランスはよく似ています。

利用してきまのです。ヒトの体も同様です。

　「必須ミネラルの種類と働き」

（　多量元素　）
１．カルシウム（Ｃａ）：骨や歯を形成、神経の興奮を抑える
２．リン（Ｐ）　　　　：　骨や歯を形成、リン脂質や核酸の成分、糖質の代謝をサポート

４．イオウ（Ｓ）　　　：　皮膚や髪、爪を形成、酵素の活性化
５．ナトリウム（Ｎａ）：　細胞外液の浸透圧の維持、筋肉や神経の興奮を抑える
６．塩素　　　　　　　：　胃液の成分、殺菌
７．マグネシウム（Ｍｇ）：酵素の活性化、神経の興奮を抑制

（　微量元素　）

８．鉄（Ｆｅ）　　　：　赤血球のヘモグロビンの成分
９．亜鉛（Ｚｎ）　　：　タンパク質の合成に関与
１０．銅（Ｃｕ）　　：　赤血球のヘモグロビンの合成に関与
１１．ヨウ素　　　　：　発育を促進、基礎代謝の促進
１２．セレン（Ｓｅ）：　抗酸化作用、ガン予防
１３．マンガン（Ｍｎ): 糖質や脂質の代謝に関与、骨形成に関与
１４．モリブデン（MO）：尿酸をつくりだす代謝に関与。
１５．クロム（Ｃｒ）：　糖質や脂質の代謝に関与
１６．コバルト（Ｃｏ）：ビタミンＢ12の成分、造血作用に不可欠

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