★sapphire★のきままブログ

八坂神社の南側にある、完全予約制のフレンチ　 『祇園ＭＡＶＯ』 　さん







お料理はおまかせコースのみ。

ドリンクは、ワインのペアリングはもちろん、お茶のティーペアリング 「彩　Aya」 があります




ワインのペアリングはよくあるけど、お茶は珍しいですよね

煎茶やほうじ茶にスパイスやハーブ、フルーツの香りを纏わせてonly oneの一品に

もちろん、こちらも一緒にお願いしました

コースのスタートは、薄茶から。












胡椒の泡の中には卵黄のコンフィ、イクラのスモーク、くるみ。　




丹波黒豆のスパークリング　黒豆茶にスパークリングウォーター




トンカ豆、シナモン、ストロベリービネガー、和山椒をブレンド。







水出しの煎茶　バニラ、アニス（写真失念）

prologue de mavo




ピンチョススタイルの盛り合わせ。 ピックには『ＭＡＶＯ』のモチーフ、ダイヤモンド。
若狭の鯖のスモークともものすけ（赤蕪）、抹茶シューにチキンパテと野菜、
フランスブレス産プーレ（若鶏）のパテ、ふきのとうのフリット。




抹茶玄米茶　大茴香（だいういきょう）、ライム、カルダモン




赤穂坂越牡蠣　抹茶ベニエ “vert”（緑）




途中でアルコールが欲しくなり（笑）白ワインをグラスで追加









ほうじ茶　藿香（かっこう）30度




かぶせ茶　ラベンダー、バジル、柑橘のスパイス　18度　低温抽出したもの




本日の鮮魚　“春ほろ苦く”　　クロイサキのポワレ　ブルターニュ産オマールエビのビスクソース







ここで、この後のお肉料理がお披露目されました

八坂さんで取ってきた？という、まつぼっくりのスモークは






リセット/苺と雁金茶　緑レンズ豆の蜜煮　　雁金茶のグラニテ、いちごのビネガージュレ




ほうじ茶　マローブラック（ハーブティー）、シナモン、クローブ




京都丹後牛（もも肉）松ぼっくりのフュマージュ　　 フォアグラを入れた赤ワインのソース　




マッシュルーム・しめじ・しいたけの茸のソース、わさびと山椒を練り込んだサツマイモのマッシュポテト。




タルトタタン再構築　　りんごのムース、カルバドスの泡、りんごのテリーヌ、カカオニブ




ｃａｆｅ/エチオピア コチュレ単一品種熟成珈琲　ハンドドリップ50℃




小菓子




メレンゲの球体に苺とホワイトチョコ・生姜のパティシエール、
エルダーフラワーのギモーブ、晩白柚のパートドフリュイ。

メニューを見て、イメージするものを遥かに上回るお料理に終始ワクワクしました

ティーペアリングは、使っているスパイス等を見せていただけるのも楽しい

お料理にもスパイスをきかせ、一手間も二手間もかけておられます。

ワイングラスでいただくお茶やスープ、珈琲は香りを充分に楽しみました～