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多聞4040

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舶来高級家具をゲットだ！

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2007.02.03

山菜は塩ずけ。ニシンは乾燥。野菜は土に埋めて。北国の知恵が生んだ最高の越冬料理を食べていただきたい！！もちろん！料理人はわたし。

いきますよぉーーー！

北海道の究極のスローフード

「みがきニシンと山菜のお煮付け」

【調味料】

醤油：ミリン：酒（１：１：１）←これが黄金律
量はお好みで。

食用油大さじ４

【材料】

下の写真材料と、彩のニンジンとかコンブ

※材料の買出しに行かれる方は、下の写真だけ印刷するといいかも

昔は山菜を塩ずけしたものを一晩水出しして食べたけど、いまは水煮がありますので、それを利用します。

【下準備】

買ってきたのは本場「苫前」の本枯れみがきニシン。

お米のとぎ汁 に一晩浸しておきます。（二時間でも）すると

左の本枯れが、右のようにふっくらします。

次にシイタケのドンコ(干しシイタケ）も浸しておきます。

シイタケを浸した出汁水は使いますので、捨てないこと。

ごぼうも前の晩に皮をむいて、水にさらしておきましょうね。

【料理】

材料を切ります。大きく豪快に切ってください。

あげは半分に、コンニャクは手でちぎって。
ニシンは３等分。ドンコはほぼそのまま等。。。

材料の量は、私が使う鍋に入るくらい。

結構はいります。さてっと、いきますか！

鍋に材料を入れたら、食用油を全体に回るくらいかけます。
（ここではおおさじ３～４いれた）

次にこれを火にかけて、混ぜます。

全体になじむように混ぜる！

鍋を持って、ひっくり返す！繰り返す！

2分でいいですよ。疲れるから。
とにかく油がなじめばオッケイ！

ここに調味料を入れて、シイタケドンコの出し水を加えます。

材料の８文目くらい、水分があればいいですね。

そこにしっとりさせたコンブを敷いてっと。

なんでもいいので、落し蓋をして中火で40分！

完成です！

適当に盛り付け。そして汁を少々。

びっくりするほど上品な北海道の伝統料理です。

健康で低カロリー。体も温まります。

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私のおばあちゃんが作ってくれた煮つけ。雪が降ると私はどうしても食べたくなるのです。

庭の雪をよけて、土を掘り、野菜を出してきたおばあちゃん。

山で採った山菜を塩漬けにして保存してくれたおばあちゃん。

それもこれも、この料理のためでした。

是非！！試してください。ダイナミックな料理ですので、失敗しませんよ。

*******＊＊＊＊********

美味しかった！最高のスローフードでしたよ。

さて、もうすぐ新学期。そして就職や入学ですね。

新しい人生の区切りに不安を抱く皆さんも多いですね。

そこで私の応援詩を、新たな旅路にお贈りいたします。

「みぞれ混じりの空から」 ← クリック音楽が素敵だよーーー！

君は一人ではありません。大丈夫だよ。歩いていこうね。

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みぞれ混じりの空から

弥生の雪はみぞれにかわる

上目づかいの君は濡れたまま

3月の街を急ぎ足に通る人達

なぜかみんなが大きく見えて

こ凍えた冷たい心を抱いて

濡いるままにさまよう人よ

少女の命を忘れぬひとよ

貴方はどこへ逃げ込もう

弥生の雪は重たく早い

答えはそこにあるはずなのに

たどりつけない迷路の中

張り裂けそうな不安をまとう

目を閉じて遙を思うとき

歩む手がかりが見つけられる

進みゆこうとする少女よ

一人くらいはなんとかなるよ

生きるために休んでも

そこから夢を解き放て

みぞれが浮かぶ道を踏んで

さらに歩みを進めていこう

答えは遠くかすんでいても

そのまま夢を紡いでみよう

振り向くことなく生ようよ

君は一人じゃないのだから

弥生の雪はみぞれにかわる

上目づかいの君は濡れたまま

限りなき命を燃やし続けて

いま夢をたぐりよせている

松尾多聞