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多聞4040

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2007.10.20

鮭一本から作る「三平汁」！北海道名物！

(5)

カテゴリ：カテゴリ未分類

トモタンさんから鮭料理の問い合わせがありました。この時期の北海道はやはりい鮭ですねぇ。「さばき方から料理まで」私が解説した以前のブログをもいっかい！紹介しますね！

**********

本日、魚屋の友人から連絡がありました。

「タモちゃん！入ったぞ！流し網！」

「左様か！では、つかまつろう！」

よいしょっと。。。

そう、塩鮭を頼んでおいたのです。しかし！

北海道の私が食べる鮭は、普通の鮭とシャケがちがう！

鮭の王様「紅鮭」！しかも！その捕り方ににこだわるドサンコだ！

鮭は「紅」が最高！

川にいる「姫マス（チップ）」が私を慕い海に流れて、体をパンパンにしてベールング海で待っていたぁ！

そこに命を懸けた漁師達が「定置網」ではなく、「流し網」で取り上げた絶品なのだ。

ここは知っていていただきたい。

「定置網」に泳ぎ疲れて傷ついたものより、マッハで捕まえる「流し網」の鮭は数ランク上の味がして、太っている。鮭一本買うときは聞いたほうがよい。しかも、紅ときたもんだ！

多聞がこの映像を載せる限りは、塩鮭をこれから一本買ってきた人でも、さばいて、焼いて！アラ鍋まで作れるようにせつめいしようではないか！見逃してはいけない！

太って品のある表情！温室育ちの絶品だ！この紅の首を打つ！

胸ビレの下に包丁を入れるが、１５度の角度を持たせる。

※包丁は切れるものでなければならない。私は出刃

頭が綺麗に落ちた。切り口の角度と、鮮やかな紅をごらんあれ！

この頭を立てて、真上から両断する！

両断したら、さらに細かく（このくらい）に切り分ける。

ここの部分は、いま話題のコラーゲンが世界一である！

決してお粗末にしてはならぬ！また、ダシが一番の場所だ！

頭を切った部分から、まず二枚におろす！

ゆっくりでいい！ゆっくり骨にそって「解剖をするように」ゆっくり。
絶対にうまくいく！

包丁が切れないと、身がグシャグシャになるので、絶対に切れるもので。

二枚におろしたら、骨を削ぐ。ここも切れる包丁でゆっくりだ。

身がたくさんついてくるが、 気にしなくていい！ 鍋になる材料だ！

先ほどの頭の部分と尻尾。そして、いま切った中骨を食べやすいサイズにカットする。

御覧あれ！紅鮭！一本のアラである！

この材料は、もともとの出しに、塩分がくわわり！たんぱく質を旨みの「グルタミン酸」に変えたつわもの！美味しいに決まっている！鍋！

「北海道では三平汁」

捨てるところは何もなし！

鮭が切りあがった。（多聞ちゃん！上手でしょ？）

切り身とアラがこんなに！３８００円。やすい！

さぁ！！！北海の絶品！

「三平汁」つくるどォォォーーー

汁で味わうこの鍋。野菜の旨みも大切だ。

私は、「大きく切った」大根！これは絶対だ！

そして甘みのたまねぎ。

コクの男爵！「北あかり」

など、大きく切るべし！

夏に積丹で拾ってきたコンブ！（秘密）

をたっぷり！

コンブでダシをとったら、酒をそそぐ！

この４～５人の鍋なら100ccくらい。多めに入れるのがミソ。

「美しい薔薇にはトゲがある！」

「うまい紅にはアクがある！」

魚のアラで食べる鍋だからアラを先に入れて、塩分を染み出させる！

アクが取れたら、全部の野菜の投入だ！好みでキノコも。

材料が煮える間、さっきの切り身をラップにくるんでおく。

大量なので、冷凍保存する。これ大事！

5分も煮たら、火を止めてネギを加えて蓋をする。

薄味でも断然いける！

できあがり！

うまい！食べたばかりの私は、口に残る旨みに酔っています。本当にうまい！そして上品な「三平汁」

調味料は「酒」だけ。材料の旨さで食べてください！

鮭は頭がよくなる食品の代表！

一本を購入して全部たべましょう！

また、高血圧、ストレス、貧血、皮膚病、骨軟化症に大変な効果をもたらす食品！この時期に食べないとね！

写真を写しながらの鮭の解体。大変でしたが、絶対にやってみてくださいね。

今日はここまで。

私が入学した小学校の全校生徒は16人でした。

同級は初恋の「文子ちゃん」だけ。そして別れの
時が来ました。2年生になる前の3月の末、私は
引っ越していくことになりました。

北海道に桜が咲くのは５月。

桜の下でお弁当を食べてからさよならするよ。

私はウソをついた。大好で、寂しくなるだろう
彼女にウソを。

「天までとどけ」でお別れします。さようなら。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

天までとどけ

怖い人が来たら守ってあげる

ブランコの取り合いで泣いた

あなたに慰めをいっていたね

揺れた体は天まで届け

青い空まで登っていけ

胸を張ったら遠くが見えた

もっと大きく揺らせるんだ

さくらが咲いたらその下で

一緒にお弁当を食べようね

僕が転校するまでに咲くよ

揺れた約束天まで届け

空まで登って花よ咲け

小指を出したら涙が見えた

針を千本持ってないといった

BGMつき「天までとどけ」です。

■多聞よりお知らせ■

もうすぐ40000のキリ番です。踏んでいただいた方は、希望があれば「あなただけの詩」をプレゼントいたします。