ＳＥが料理

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時間と手間は掛かりますが、その甲斐は十分にあります

１．トリッパは塩、ビネガーを加えた水で沸かし、灰汁を取って煮こぼし、水で洗う。２～３回繰り返す。
２．くず野菜とハーブで下湯でする。大体２時間ぐらい。
３．ソフリットを用意する。玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにし、たっぷりのアリオリで、茶色く、粘りが出るまでいためる。電子レンジであらかじめ加熱しておくと時間が短縮できる。
４．下湯でしたトリッパは１センチぐらいのくし切りにする。アリオリで炒めてから白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを飛ばす。３．のソフリットを加え、かぶるくらいのブイヨンを注ぐ。ホウルトマト、トマトソースを加えて沸かす。灰汁を取り、ふつふつ位で煮始める。塩・胡椒で味付けし、のんびり１～２時間煮る。
５．煮上がったら火を止めて寝かせる。
６．再度暖めなおし、皿に盛り付けて、刻んだパセリと挽き立てのパルミジャンを散らし、黒胡椒を挽きまわし、トーストしたパンを添えて供する。

もちろん、こっくりと味わいのある赤ワインが最高のお供です。