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サーシャ！
４人の子供の観察日記。公文、ピアノ、乗馬、合唱、チェロ、テニス、プール習い事全般。およびマイブーム関連。私もチェロはじめました！イタグレも飼ってるよ。
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2006.06.01
テーマ： パンを焼こう！(16057)
カテゴリ： cooking
久しぶりに天然酵母でパンを焼いてみました。
ライ麦パン ！
酵母は ホシノ天然酵母 で常温で4日で今回はいい感じになりました。
天然酵母、道産小麦の はるゆたか 、水はなぜかコントレックス（いつも飲んでるから？！）海水塩、キビ糖で体にやさしいパンです。
いちおう、レシピです。
酵母・・・・・40ｇ
強力粉・・・・400ｇ
ライ麦粉・・・100ｇ
塩・・・・・・10ｇ
キビトウ・・・30ｇ
水・・・・・・270ｇ
一度パン作りで腱鞘炎になってから、機械捏ねにしています。天然酵母のパンは味が本当に全然違います。
その酵母のできによるんだけど、今回はかなりいい感じです。
酵母は冷蔵庫で一ヶ月くらい持つというけど、2週間以降だと、ピザの酵母に使うしかないような気がします。味は落ちます。元気がなくなるっていうか。
まあ、酵母も生き物ですからね
捏ねてからまるめて、一次発酵は12時間前後ですが、これは、夜仕込んで寝ちゃうって感じでオッケーです。
発酵の途中であと一時間とかいう時に急な用事で出かけるなんて時は、冷蔵庫に入れれば発酵はかなり遅れるので以外と面倒臭いようで慣れれば、かえって楽です。
それから、成型して二次発酵します。3時間くらいかな。二倍くらいになればオッケー
今日は上の画像のパンを二本焼きました。
180度で10分220度で20分焼いてます。
これは、焼き色をみてですね。
あと、オーブンによって癖があるので何度も焼いて知るしかないですが。
三時のおやつにちょうどいい時間なので子供に食べてもらいます。
下の子が我が家で初めての虫歯になっちゃってショックなので、おやつからスナック菓子やジュースは排除です。
ストレートジュースは一日２００ｍｌまで可ですが
濃縮還元も撤廃中です。
とにかく砂糖は依存性があるし、麻痺してしまうので極力減らしたいです。
友達の持ってきてくれるお菓子とか外食の時は例外として基本である家の食事は、せめて体に良さそうな食事を心がけたいものです
安心して食べれるので。
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ぐんぐん育つしいたけ 2010.02.11
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