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2008年11月16日

昨日から、食パンを丸める作業をしております。

つまり翌日の準備ですね。

鉄板に発酵してふわふっわにふらんだ生地を台に置き、伸ばしながら空気を抜いて行く。
たたんでまた小さく丸めるのですがこれが難しい。

手の動きが大事だが･･･チーフやパートさんは手馴れているので、あっという間に綺麗に丸くなっている。私より後にやり始めたチーフなのに喋っているのいあっという間に１枚の鉄板終了。早っ！！目で盗めってもあっという間じゃわからない！
ついでに「オレ悪い例だから」オイ！どうもパン屋経験のあるほかの店舗のチーフからやり方が悪いと指摘されたらしい。
私がやると･･･うまくいくのもあれば･･･ベチャベチャになっているのもある。
片手でやれば出来るが･･･やるのは両手に１つづつ、じゃないと沢山あるので追いつかない。

私は慣れる為に、１枚の鉄板分からでした。

食パンの３つのケースを並べて、丸めたのを入れていったら･･･

１･２･３のケースは１はダメダメたぶんずれた食パンになる。
３はちょっと触りすぎべちゃべちゃになる。
２は、一番上手に出来たとチーフに褒められた

でも１･２･３の順番どおり作って、２だけうまくいくって･･･
普通徐々に上手になるはずなのにね。
下手で上手で下手って･･･

でも２のケースは、手を抜いたと言うか
丸め方を大雑把にした物なんだけど･･･それが一番いいって･･･
それで良かったのね。

何となくコツが分ったような･･･。
でも両手がな～数やれば慣れるかな？
やっているうちに楽しくなる･･･でも楽しくなった時がもう終わっている。
また今度「やりま～す」と言ってやってみよっと。

ピザといえば、夏の時期は生地がよく膨らみ、焼き上がりは厚みのあるふっくらした感じ

ピザも時期があるのか？
ただ単に私の作り方が変わったのか？？
ピザ生地も温度が関係あるのかな？