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Scotch ケンの放言どころ

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2009年11月04日

刺身としょうゆ・・・！

(10)

カテゴリ：カテゴリ未分類

刺身用のしょうゆ、”たまり”　って・・・！

　　　刺身用には　”たまり醤油”　を出す店が結構多いようだ。

　　　私はどちらかというと通常のあっさり目の醤油が好きなので敢えて

　　　出されても　”たまり”　は使わない主義？　だ。

　　　そんなことどうでも、どっちでもいいじゃないか・・・というご仁

　　　がいるかも知れんがそうはいかないのである。

　　　刺身にはワサビ・・・本ワサビでなくてもチューブ入りのでいいが

　　　それを刺身に直接チョイチョイと塗ってホンデ醤油にちょっと浸け

　　　て食べるのだ。　くれぐれもベタッと浸けないことである。

　　　ちゃんがいる。　あれは刺身の味もクソもなくなる。　まあ、見咎

　　　めて言うのもナンだから言わないが見苦しいというか品がない。

xxx

　　　”たまり醤油”　というのは原料は大豆のみを使い、その分、旨み

　　　成分が多くて味が濃いということだ。　だからドロッとして甘みが

　　　あるようなないような不可思議な食感というか味感というか・・が

　　　するのである。

　　　普通の醤油は大豆と小麦を５０：５０にするのでどちらかというと

　　　淡白な味がするのだろうか。　専門家ではないが素人考えだ。

　　　さて、沖縄は暑いところだから魚もどちらかというと北国のそれら

　　　とは大分異なる。　余り美味いとは言えんだろう。　グルクンとか

　　　いのは醤油が甘いということだ。　これはいただけん。　醤油は

　　　しょっぱくてワサビがピリッと辛くないと刺身は美味くないものだ。

　　　沖縄の人には申し訳ないが、これは私自身の味覚の問題だから

　　　勝手言って、どうか勘弁願いたい。

　　　何で沖縄の話をしたかと言うと、私淑する椎名誠氏はとにかく刺身

　　　で購入してそれを使うと本に書いている。

　　　私も何回か訪れたことがあるが刺身は身が柔らかいし醤油も甘すぎ

　　　たのを覚えている。

　　　まあ、日本列島、北は北緯45度、南は30度だから15度も違えばそりゃ

　　　寒流も暖流もあるし、寒流の魚は身がしまって美味いに決まっている

　　　のだ。　あたしゃ北国の生まれだからどうしても身のしまった魚ばか

　　　り食べてきたもんだからついつい・・・沖縄の方、怒らんでね。

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最終更新日 2009年11月04日 09時43分08秒
コメント(10) | コメントを書く

■コメント

Re:刺身としょうゆ・・・！(11/04)

LoveFour さん

刺身といえば昨年大分で食べたシマアジの味が未だに忘れられません。
美味い魚は何もつけなくても甘く身が締まっててホント美味いですね。
(2009年11月04日 11時03分33秒)

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LoveFourさんこんにちは！

scotchケンさん

＞刺身といえば昨年大分で食べたシマアジの味が未だに忘れられません。
＞美味い魚は何もつけなくても甘く身が締まっててホント美味いですね。
-----
★大分の豊後水道の魚は定評がありますね。サバもアジもシマアジも美味いですね。　城下ガレイは有名ですし、エビの養殖も盛んです。

ワサビを醤油に溶いてしまわないで刺身にワサビを塗ってそして醤油にちょっと浸けて食べると一番美味いようです。　食べ方にも工夫が要りますね。

同じものを食べるにも如何に美味しく食べるかが大事だと思います。
(2009年11月04日 11時25分10秒)

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Re:刺身としょうゆ・・・！(11/04)

マッチャン０３６さん

たまりかねて文句が出る。
私は，しょっぱいだけの醤油は全くダメです。
亀甲縛りなんてもってのほか，醤油は甘くなくてはいけません。九州の醤油はほとんど砂糖を使っています。
ところが長崎の長○醤油はしょっぱくて口に合いませんでした。

刺身はどっぷりと醤油に浸けるほうですが，片面だけです。

たしかに，南方の魚はふにゃふにゃでおいしくないですが，与論で出てくる肉の厚さが1ｃｍ以上もある紋甲烏賊はフニャッとしていますがおいしいですよ。
胴体が1ｍ以上の長さがあり「俺の大きさはどうたい？」と言わんばかりのふてぶてしさです。
(2009年11月04日 11時30分05秒)

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マッチャン０３６さんこんにちは！

scotchケンさん

＞たまりかねて文句が出る。
＞私は，しょっぱいだけの醤油は全くダメです。
＞亀甲縛りなんてもってのほか，醤油は甘くなくてはいけません。九州の醤油はほとんど砂糖を使っています。
＞ところが長崎の長○醤油はしょっぱくて口に合いませんでした。
＞
＞刺身はどっぷりと醤油に浸けるほうですが，片面だけです。
＞
＞たしかに，南方の魚はふにゃふにゃでおいしくないですが，与論で出てくる肉の厚さが1ｃｍ以上もある紋甲烏賊はフニャッとしていますがおいしいですよ。
＞胴体が1ｍ以上の長さがあり「俺の大きさはどうたい？」と言わんばかりのふてぶてしさです。
-----
★やっぱ、こういうお方がおられる。つまり食というのは食習慣といわれる通り食べ馴れたものが身についているのですね。

マッチャンさんは学生時代はどうだったのでしょうか。郷にに入ってしょっぱい醤油を食べておられたのではござんせんか・・・

私は北海道では濃い口醤油でしたが関西に来て以来薄口に変りました。もう慣れましたが初めは物足りなく思いました。　関東以北はソバツユでも真っ黒でしたからね。

私は醤油の甘いのはダメです。イカも紋甲の肉厚よりも剣先イカのシャキシャキプリンとした食感が好きです。イカソーメンのように細切りにしてショウガでたべると最高です。熱々のゴハンに乗っけて食べるとこの世の桃源郷を彷徨いますです。 (2009年11月04日 13時45分36秒)

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Re:刺身としょうゆ・・・！(11/04)

ホヤの塩辛さん

まァ、育ったところによって違うんでしょうね～。
わたしも、たまりはちょいと・・(-_-)

円楽師匠も、体を壊してから塩分を制限されて、
「あ～～、一度でいいから刺身に醤油をつけて食べたい！」って。

ところで、お皿を持ち上げているのはダレの手？

(2009年11月04日 14時37分29秒)

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沖縄の刺身

マックス爺さん

今日は～！！いつも楽しく拝見しております。今日は
初めて書かせていただきました。

確かに沖縄の魚は刺身で食べても美味しくないように
感じますね。魚自体の問題もありますが、気温が高
くて直ぐに傷んでしまうことも関係してるのでしょうか。

沖縄では鮮魚のことを「イマイユ」と呼んでたように
記憶しています。イマは「獲れ立ての」で、イユは
「ウオ」が変化したものでしょうか。これとは別に
「刺身」と言う看板を掲げた魚屋さんもたまに見かけ
ます。これも鮮魚の意味だと理解しています。

県魚のグルクン（和名タカサゴ）は刺身よりもから
揚げにするのが沖縄では一般的みたいです。
「熱帯魚」みたいな魚が多い中で、カツオやマグロも
獲れることがあります。カツオの刺身はまあまあで
した。ひょっとしてあれは醤油が甘かったせいでし
ょうか。（笑）

なお私事で恐縮ですが、今月下旬に沖縄本島の東海岸
を単独で縦断走する予定（距離は１２０～１４０ｋｍ
程度？）です。暑さと夜間のハブを心配しています。（笑）
(2009年11月04日 14時49分37秒)

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Re:刺身としょうゆ・・・！(11/04)

かっちん6 さん

刺身のphoto，あかさかな、美味しそうですね、食べたい。 (2009年11月04日 16時37分40秒)

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ホヤの塩辛さんこんばんは！

scotchケンさん

＞まァ、育ったところによって違うんでしょうね～。
＞わたしも、たまりはちょいと・・(-_-)
＞
＞円楽師匠も、体を壊してから塩分を制限されて、
＞「あ～～、一度でいいから刺身に醤油をつけて食べたい！」って。
＞
＞ところで、お皿を持ち上げているのはダレの手？
-----
★南の方の人は甘い醤油でないとダメみたいです。

　やっぱ、親代々からの習慣っちゅうのはナマナカなもんじゃないってことかな。

　円楽師匠も元々は糖尿病からでしたんでしょ。塩分はダメですからね。辛いことだったでしょう。

　ナニナニ鉢を持つ手は誰のものかって？　ヤボなことは聞きっこなしよぉ～～ (2009年11月04日 18時37分20秒)

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マックス爺さんこんばんは！

scotchケンさん

Re:沖縄の刺身(11/04)

＞今日は～！！いつも楽しく拝見しております。今日は
＞初めて書かせていただきました。
＞
＞確かに沖縄の魚は刺身で食べても美味しくないように
＞感じますね。魚自体の問題もありますが、気温が高
＞くて直ぐに傷んでしまうことも関係してるのでしょうか。
＞
＞沖縄では鮮魚のことを「イマイユ」と呼んでたように
＞記憶しています。イマは「獲れ立ての」で、イユは
＞「ウオ」が変化したものでしょうか。これとは別に
＞「刺身」と言う看板を掲げた魚屋さんもたまに見かけ
＞ます。これも鮮魚の意味だと理解しています。
＞
＞県魚のグルクン（和名タカサゴ）は刺身よりもから
＞揚げにするのが沖縄では一般的みたいです。
＞「熱帯魚」みたいな魚が多い中で、カツオやマグロも
＞獲れることがあります。カツオの刺身はまあまあで
＞した。ひょっとしてあれは醤油が甘かったせいでし
＞ょうか。（笑）
＞
＞なお私事で恐縮ですが、今月下旬に沖縄本島の東海岸
＞を単独で縦断走する予定（距離は１２０～１４０ｋｍ
＞程度？）です。暑さと夜間のハブを心配しています。（笑）
-----
★はじめまして、どうぞよろしくお願いいたします。

　詳しい情報ありがとうございます。　「イユ」は中国語で魚のことです。　やっぱし共通している言葉があるのですね。今の魚＝鮮魚ですか、なるほど。

沖縄を縦走されるとのこと、どうぞお気をつけて、そうですねえ、ハブなどもいるのですね。ご無事で完走されんことを・・・完平ちゃんも今ヨーロッパで走っていますよ。現在７カ国目ですか、スロバキアを走っているようです。 (2009年11月04日 18時45分10秒)

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かっちん6さんこんばんは！

scotchケンさん

＞刺身のphoto，あかさかな、美味しそうですね、食べたい。
-----
★鯛の刺身です。美味かったですよ～、シコシコして・・・やっぱ魚の王様でしょうね。 (2009年11月04日 18時47分01秒)

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