Scotch ケンの放言どころ

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2009年11月04日

刺身としょうゆ・・・！

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刺身用のしょうゆ、”たまり”　って・・・！

　　　刺身用には　”たまり醤油”　を出す店が結構多いようだ。

　　　私はどちらかというと通常のあっさり目の醤油が好きなので敢えて

　　　出されても　”たまり”　は使わない主義？　だ。

　　　そんなことどうでも、どっちでもいいじゃないか・・・というご仁

　　　がいるかも知れんがそうはいかないのである。

　　　刺身にはワサビ・・・本ワサビでなくてもチューブ入りのでいいが

　　　それを刺身に直接チョイチョイと塗ってホンデ醤油にちょっと浸け

　　　て食べるのだ。　くれぐれもベタッと浸けないことである。

　　　ちゃんがいる。　あれは刺身の味もクソもなくなる。　まあ、見咎

　　　めて言うのもナンだから言わないが見苦しいというか品がない。

xxx

　　　”たまり醤油”　というのは原料は大豆のみを使い、その分、旨み

　　　成分が多くて味が濃いということだ。　だからドロッとして甘みが

　　　あるようなないような不可思議な食感というか味感というか・・が

　　　するのである。

　　　普通の醤油は大豆と小麦を５０：５０にするのでどちらかというと

　　　淡白な味がするのだろうか。　専門家ではないが素人考えだ。

　　　さて、沖縄は暑いところだから魚もどちらかというと北国のそれら

　　　とは大分異なる。　余り美味いとは言えんだろう。　グルクンとか

　　　いのは醤油が甘いということだ。　これはいただけん。　醤油は

　　　しょっぱくてワサビがピリッと辛くないと刺身は美味くないものだ。

　　　沖縄の人には申し訳ないが、これは私自身の味覚の問題だから

　　　勝手言って、どうか勘弁願いたい。

　　　何で沖縄の話をしたかと言うと、私淑する椎名誠氏はとにかく刺身

　　　で購入してそれを使うと本に書いている。

　　　私も何回か訪れたことがあるが刺身は身が柔らかいし醤油も甘すぎ

　　　たのを覚えている。

　　　まあ、日本列島、北は北緯45度、南は30度だから15度も違えばそりゃ

　　　寒流も暖流もあるし、寒流の魚は身がしまって美味いに決まっている

　　　のだ。　あたしゃ北国の生まれだからどうしても身のしまった魚ばか

　　　り食べてきたもんだからついつい・・・沖縄の方、怒らんでね。

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