すーーっきり、さっぱり

マンゴークッキー

コレはドライマンゴーを戻して作ったピューレです。ドライマンゴーを買っておけばいつでもトロピカルデザートを楽しめますよ。

今回はドライマンゴーを使ってマンゴークッキーを作ります。

もとレシピはベターホーム協会が発行している「月刊ベターホーム08　5月号」に掲載されたもの。美味しかったのでメモします。

<材料>
直径5cm程度のクッキー16枚分です。

無塩バター　60g …室温に戻しておく
砂糖　40g
卵　1/2個 …ほぐして半分使う
薄力粉　60g
ベーキングパウダー　小さじ1/4 …およそ1g
ドライマンゴー　40g
キルシュワッサー　大さじ1 … 15cc 無い時はホワイトラムやキュラソーでも可

<作り方>
オーブンを170℃に予熱しておく。

マンゴーは4～5mm角くらいにカットしてキルシュワッサー大さじ1に漬けて戻す。

薄力粉とベーキングパウダーをあわせて2回ふるう。

大き目のボールに室温に戻しておいたバターを入れてホイッパーでクリーム状になるまで練る。砂糖を数回に分けて加えてしろっぽくなるまですり混ぜる。

良くほぐしておいた卵を半分加え良く混ぜる。数回に分けなくても分量が少ないので問題なし。倍量で作るときなどは分けて入れて都度良く混ぜてください。

ホイッパーをゴムベラに変えて薄力粉とベーキングパウダーをふるっておいたものを入れ切る様に混ぜます。

粉気が無くなったらキルシュに漬けて戻しておいたマンゴーを加えて混ぜます。

この段階で生地は垂れることのないやや固めのシッカリした生地です。

天板にオーブンペーパーを敷いてスプーンですくって16個間隔を開けて置きます。大体の目安としてティースプーンに一杯ずつくらいです。

直径を4cm程度に水で濡らした指かスプーンの背で押して広げます。

170℃のオーブンで15分位焼く。クッキーの底面に焼き色がついたらOKです。

網の上に出してシッカリと冷まします。冷えたら堅くなります。