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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2008.03.05
カテゴリ： 食う
私は、シカの肉を食べる時、焼き肉でもジャーキーを作る時でもできる限り薄く引くようにしています。理由はほかの肉に比べて硬いから。その次に焼き肉では火の通りを早くするため、ジャーキーでは熱い煙を当てるだけなので、その後の日干しも含めて保存しやすいようにするためです。ま、硬いといっても歯ごたえがいい程度の話ですが、「いつまでも噛んでるのがやだ」という早飯くいのわがままのようなもんです。で、同じシカでもオスとメスだとメスの方が、ヒネてるとの若いのだと若い方が軟らかいです。けれど、こういう違いもジャーキーにしてしまうと当然分かりません。それに、単独で若いメスを仕留め、背ロース２本独り占めというような時は、ローストも作ります。ローストは焼き肉やジャーキーと違って作ってから切りますから、こういう時は薄く切ることにはこだわりません。どういう状態の食材のどういう部位だからどういう食べ方がうまいのか―と考えて作っているつもりですが、結局自分で作る時には焼き肉、ジャーキー、ローストになってしまいます。振り返ってみると、今期、まだ１度もボルシチ作ってないんですよね。もう、煮込みがうまい季節終わっちゃいますよ！
http://sports.kairairiku.com/ranklink.cgi?id=3526
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明日は１位だ！
川ガニ さん
極楽山本バカス
とまほーく さん
おいおいオレさ、平成娘とヤったぞｗｗ
19歳ってマジなんなの？締まり良すぎなんスけどｗｗ
つーか、最近の娘淫乱すぎだろｗｗｗ
http://kanakan.zz.tc/tantan/53pv4g4 (2008.03.06 16:12:12)
19歳ってマジなんなの？締まり良すぎなんスけどｗｗ
つーか、最近の娘淫乱すぎだろｗｗｗ
http://kanakan.zz.tc/tantan/53pv4g4 (2008.03.06 16:12:12)
Re:明日は１位だ！(03/05)
トシベエ
さん
川ガニさん
＞なるほど！シカ肉は薄切りにするんですね。半冷凍にしてから切るんですかね？
電動スライサーを使う時は半冷凍にします。今回は右の包丁で手作業（笑。
＞オスはヒネも若も同じ食感なんですか？
やっぱ若い方が軟らかいです。
(2008.03.06 16:17:32)
＞なるほど！シカ肉は薄切りにするんですね。半冷凍にしてから切るんですかね？
電動スライサーを使う時は半冷凍にします。今回は右の包丁で手作業（笑。
＞オスはヒネも若も同じ食感なんですか？
やっぱ若い方が軟らかいです。
(2008.03.06 16:17:32)
おお～色が綺麗！！
Ｎｏｂｕｂｕ
さん
凄く鮮やかな色で、美味しそうですね！
ヒネてるのと若いのだと・・若い方が～
（人間でも同じですね・・笑、若い方が柔軟性あり）
ボルシチ、鍋の季節もそろそろ終わりですね～
ちょっと寂しいかな・・
(2008.03.06 17:09:56)
ヒネてるのと若いのだと・・若い方が～
（人間でも同じですね・・笑、若い方が柔軟性あり）
ボルシチ、鍋の季節もそろそろ終わりですね～
ちょっと寂しいかな・・
(2008.03.06 17:09:56)
なるほど（＾＾）薄切りですか
ウサギ撃ち さん
私は「パン切り機械」でスライスしますが、こんど極薄に挑戦してみます（＾＾）・・・鹿のオスメスの肉質も気にかけたことがありませんでした（＾＾；） 薄切りでしたら焼肉も食べやすいですもんね！
(2008.03.07 00:21:28)
Re:おお～色が綺麗！！(03/05)
トシベエ
さん
Ｎｏｂｕｂｕさん
＞凄く鮮やかな色で、美味しそうですね！
うまそうでしょ！でも、これが見た目より硬いんですよ。
＞ヒネてるのと若いのだと・・若い方が～
＞（人間でも同じですね・・笑、若い方が柔軟性あり）
私もあちこち硬くなって―。頭だけはいつまでも柔軟性があるようでいたいですね。
＞ボルシチ、鍋の季節もそろそろ終わりですね～
＞ちょっと寂しいかな・・
実は、月末に子どもが通っる剣道教室のお別れ会があって、そこで作ろうと思ってます（笑。
-----
(2008.03.07 08:58:58)
＞凄く鮮やかな色で、美味しそうですね！
うまそうでしょ！でも、これが見た目より硬いんですよ。
＞ヒネてるのと若いのだと・・若い方が～
＞（人間でも同じですね・・笑、若い方が柔軟性あり）
私もあちこち硬くなって―。頭だけはいつまでも柔軟性があるようでいたいですね。
＞ボルシチ、鍋の季節もそろそろ終わりですね～
＞ちょっと寂しいかな・・
実は、月末に子どもが通っる剣道教室のお別れ会があって、そこで作ろうと思ってます（笑。
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(2008.03.07 08:58:58)
Re:なるほど（＾＾）薄切りですか(03/05)
トシベエ
さん
ウサギ撃ちさん
＞私は「パン切り機械」でスライスしますが、こんど極薄に挑戦してみます（＾＾）・・・
書き込み、ありがとうございます。私の持ってるスライサーはある程度凍らせないと肉の薄切りができません。凍らせすぎると今度は解かさなければいかず、その加減が難しいので今回はパス（笑。パン切り機って、電動包丁みたいなヤツですか？あれ、いいですよね。
＞鹿のオスメスの肉質も気にかけたことがありませんでした（＾＾；）
言われてみるとメスの方が…といった程度かもしれません。
＞薄切りでしたら焼肉も食べやすいですもんね！
ステーキふうに焼いたこともあります。見かけはうまそうですが、食いにくいです。軟らかくする工夫もいくつか試したんですけど、薄切りに落ち着いてしまいました。
(2008.03.07 09:19:07)
＞私は「パン切り機械」でスライスしますが、こんど極薄に挑戦してみます（＾＾）・・・
書き込み、ありがとうございます。私の持ってるスライサーはある程度凍らせないと肉の薄切りができません。凍らせすぎると今度は解かさなければいかず、その加減が難しいので今回はパス（笑。パン切り機って、電動包丁みたいなヤツですか？あれ、いいですよね。
＞鹿のオスメスの肉質も気にかけたことがありませんでした（＾＾；）
言われてみるとメスの方が…といった程度かもしれません。
＞薄切りでしたら焼肉も食べやすいですもんね！
ステーキふうに焼いたこともあります。見かけはうまそうですが、食いにくいです。軟らかくする工夫もいくつか試したんですけど、薄切りに落ち着いてしまいました。
(2008.03.07 09:19:07)
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