当歳子は肉の色がピンクで柔らかく最高ですね。
私もシカの脂は苦手で筋と一緒に取り除きます。
以前は飛騨川を境にして東側がカモシカ、西側がシカでしたが、今ではシカが勢力拡大して混在地域が多くなりましたね。
ちなみにカモシカの脂身はシカより癖が強いですね。
例えるならマトンがカモシカで、ラムがシカでしょうか。 (2009.09.02 22:16:34)
私もシカの脂は苦手で筋と一緒に取り除きます。
以前は飛騨川を境にして東側がカモシカ、西側がシカでしたが、今ではシカが勢力拡大して混在地域が多くなりましたね。
ちなみにカモシカの脂身はシカより癖が強いですね。
例えるならマトンがカモシカで、ラムがシカでしょうか。 (2009.09.02 22:16:34)
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トシベエ
狩猟、渓流釣り、料理、登山、アマチュア無線、オフバイク、写真、映画が好きな中年サラーマンの自己主張
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2009.09.02
カテゴリ： 狩猟
帰宅途中、道路にシカがいました。片側は山、片側は崖という車１台がようやく通れる曲がりくねった道なので、スピードは出してませんでしたから、衝突の心配はありませんでした。山にも登れず崖も下れないシカは立ち往生。しばらくしてヘッドライトの先を走りだし、ようやく傾斜の緩いところから山に入りました。それでもなお、こちらを見ています。「よくも追い立ててくれたな」とでも言いたげですか？で、（写真）のシカ、姿形から今年の春に生まれたいわゆる当歳。食べてうまいのはこの当歳から２歳ぐらいのメスだと思います。これらのシカ、獲ってみると小さいなあと思いますが、デカくて臭いオスに比べると肉は格段に柔らかいです。私たちはニホンジカではイノシシと違って、肉に脂がどれくらい乗っているかは重視しません。脂は当たるといって、みな赤味の部分だけを食べます。一度凍らせてからなら大丈夫ということをいう人もいますが、そう言いながら彼らも脂は食べていないようです。私の場合、調理の際に脂が必要なソーセージやギョウザ、ハンバーグなどを作る時は、肉屋で別にもらってきたブタの脂をミンチして混ぜたりしてます。
http://sports.kairairiku.com/ranklink.cgi?id=3526
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脂は当たるといって
夢穂
さん
ジビエ料理も地域で売り出してますが
加工品だったり、調理されたもので
さすがにお肉のさばき方は？？？です
ネットを見ていたら、中津川の市街地に
日本カモシカが春に紛れ込んだみたいです
山と里の区別もつかなくなってきている
ようですね (2009.09.02 13:48:26)
加工品だったり、調理されたもので
さすがにお肉のさばき方は？？？です
ネットを見ていたら、中津川の市街地に
日本カモシカが春に紛れ込んだみたいです
山と里の区別もつかなくなってきている
ようですね (2009.09.02 13:48:26)
Re:脂は当たるといって(09/02)
トシベエ
さん
夢穂さん
＞ジビエ料理も地域で売り出してますが
＞加工品だったり、調理されたもので
＞さすがにお肉のさばき方は？？？です
＞
＞ネットを見ていたら、中津川の市街地に
＞日本カモシカが春に紛れ込んだみたいです
＞山と里の区別もつかなくなってきている
＞ようですね
-----
ハンターはざっくり、獲るだけの人と獲って料理もする人に分れます。私は後者です。猟期になるとシカの死体もアップされますが、自前のシカジャーキーやボルシチ、シカギョウザを作ってるとこ、食ってるとこなども紹介します。家族や仲間うちではうまいと言われてます（笑 (2009.09.02 16:55:48)
＞ジビエ料理も地域で売り出してますが
＞加工品だったり、調理されたもので
＞さすがにお肉のさばき方は？？？です
＞
＞ネットを見ていたら、中津川の市街地に
＞日本カモシカが春に紛れ込んだみたいです
＞山と里の区別もつかなくなってきている
＞ようですね
-----
ハンターはざっくり、獲るだけの人と獲って料理もする人に分れます。私は後者です。猟期になるとシカの死体もアップされますが、自前のシカジャーキーやボルシチ、シカギョウザを作ってるとこ、食ってるとこなども紹介します。家族や仲間うちではうまいと言われてます（笑 (2009.09.02 16:55:48)
Re:シカだし！(09/02)
アメマス夫
さん
そういえばシカの脂ってないですね。
昔、食べた時はもっとクセがあったんですが、普段ジンギスカンを食べてる人は気にしないで食べてました。
これ食べてると癖になりますよねー。 (2009.09.02 17:36:04)
昔、食べた時はもっとクセがあったんですが、普段ジンギスカンを食べてる人は気にしないで食べてました。
これ食べてると癖になりますよねー。 (2009.09.02 17:36:04)
Re:シカだし！(09/02)
ルース2191
さん
Re[1]:シカだし！(09/02)
トシベエ
さん
アメマス夫さん
＞そういえばシカの脂ってないですね。
＞昔、食べた時はもっとクセがあったんですが、普段ジンギスカンを食べてる人は気にしないで食べてました。
＞これ食べてると癖になりますよねー。
-----
うちの子どもたちもシカ肉が大好きです。柔らかくて一番うまいのは背ロースと内ロースで、かつて、シカ刺しで食ったというのはこういう場所です。今は肝炎に感染するおそれがある―と、保健所でも生食禁止を指導してます。 (2009.09.03 09:15:12)
＞そういえばシカの脂ってないですね。
＞昔、食べた時はもっとクセがあったんですが、普段ジンギスカンを食べてる人は気にしないで食べてました。
＞これ食べてると癖になりますよねー。
-----
うちの子どもたちもシカ肉が大好きです。柔らかくて一番うまいのは背ロースと内ロースで、かつて、シカ刺しで食ったというのはこういう場所です。今は肝炎に感染するおそれがある―と、保健所でも生食禁止を指導してます。 (2009.09.03 09:15:12)
Re[1]:シカだし！(09/02)
トシベエ
さん
ルース2191さん
＞当歳子は肉の色がピンクで柔らかく最高ですね。
＞私もシカの脂は苦手で筋と一緒に取り除きます。
そうですね。本州ではシカの脂は食べないみたいですね。
＞
＞以前は飛騨川を境にして東側がカモシカ、西側がシカでしたが、今ではシカが勢力拡大して混在地域が多くなりましたね。
＞ちなみにカモシカの脂身はシカより癖が強いですね。
＞例えるならマトンがカモシカで、ラムがシカでしょうか。
うまい例えですね。カモシカは子どもの時に食べたと思うんですが、うまかったという記憶がありません（笑。
今朝（３日）、実家の近くのもち米を作ってる田んぼの鳥除けネットに子ジカがかかりました。所有者から連絡があったのですが、女房の家に泊まってたので、別のハンターにトメられてしまい、ブログのネタと併せて取りこぼしました（爆。
-----
(2009.09.03 09:21:51)
＞当歳子は肉の色がピンクで柔らかく最高ですね。
＞私もシカの脂は苦手で筋と一緒に取り除きます。
そうですね。本州ではシカの脂は食べないみたいですね。
＞
＞以前は飛騨川を境にして東側がカモシカ、西側がシカでしたが、今ではシカが勢力拡大して混在地域が多くなりましたね。
＞ちなみにカモシカの脂身はシカより癖が強いですね。
＞例えるならマトンがカモシカで、ラムがシカでしょうか。
うまい例えですね。カモシカは子どもの時に食べたと思うんですが、うまかったという記憶がありません（笑。
今朝（３日）、実家の近くのもち米を作ってる田んぼの鳥除けネットに子ジカがかかりました。所有者から連絡があったのですが、女房の家に泊まってたので、別のハンターにトメられてしまい、ブログのネタと併せて取りこぼしました（爆。
-----
(2009.09.03 09:21:51)
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