成零雪丸のブログ

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2018年10月10日

酸っぱい自家製酵母元種救済クッキー

テーマ：楽天レシピ(168171)

カテゴリ：天然酵母液パン

思えば、この今回のバジル酵母。
最初のフォカッチャを作った時から、酸味が気になっていたのよ。

まあ、元種を起こすとき、
結構時間かかったから、そのせいと思われる。

継ぎ足しでカサが増えても、冷蔵庫に入れておくと、カサが減っていく・・・
「種落ち」というらしいんですが。
そうなると、酵母に元気がなくなっているから、
早く使い切った方が、いいらしい。

でも、復活させられるかな～…と、また継ぎ足しすると、

・・・で、またパンを作ろうかと思って・・・
その前に元種、ちょっぴり食べてみる。

・・・・・！！
おう！！酸っぱい。
かなり酸っぱい！

これは、やばいのか！？とも思ったが、カビや異臭はないし、
とりあえず・・・保留だ。
夜だったので、元種は冷蔵庫にもどし、
布団の中で、ぐるぐる考えた。

あんだけ酸っぱいと捨てるしかないのか？
でも、酸っぱいのを美味しく食べる事は出来ないのか？
酸っぱいのって何がある？
お酢・・酢って、そのままだと超酸っぱいよね。
どうやって使っていたっけ？

すし酢にするときは・・・砂糖いれてた。
酢豚も、砂糖結構いれるよね。
グレープフルーツにお砂糖かけて食べると美味しいし・・・・

そうか！
甘酸っぱくすれば、美味しんだ(*´▽｀*)

という結論のもと、砂糖を増やしたレシピを、考えてみた。

（覚書）酸っぱい自家製酵母元種救済クッキー

料理名：クッキー
作者：成零雪丸

■材料（3人分）
キャノーラ油 / ２０ｇ
砂糖 / ３０g
酸っぱくなってしまった自家製酵母元種 / ２５ｇ
薄力粉 / ５０ｇ

■レシピを考えた人のコメント
ザクザク固めの、ロータスカラメルクッキーのような食感でレモンのような甘酸っぱさが意外にいい感じに残りました。

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砂糖の量は、お菓子作りを参考に。
お菓子の砂糖って、薄力粉と同量に近い量を入れる事多いよね。
ので・・・そんな感じで。
出来た生地は焼く前に味見。

お♪甘酸っぱい♪いい感じかも～(*´▽｀*)

焼いたら、酸味もいい感じに残ったよ
このレシピで、つぎ作る時があるか分からないけど、
元種が酸っぱくなってしまった時は、また作ろう

同じように、酸っぱい元種を、

カビや異臭がする元種は、潔く捨てて下さいね
読んで下さってありがとう

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