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shinodak1968

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みやぎサーモン

テーマ： ☆仙台☆(2255)

カテゴリ：今日のできごと

5月22日（金）

昨日の最低気温15.1℃、最高気温は16.5℃、一日ほとんど変わらない気温、しかもちょっと低い。
細かい雨がずっと降っている一日でした。

そして今日。
昨日から引き続きジワジワと気温が下がっていき、雨も降り続けていました。
朝までの最低気温はなんと11.3℃、そして日中の最高気温はほとんど上がらず12.1℃でした。

日中28.4℃まで上がった一昨日、壱弐参横丁の第1ススキノ（食べログ、まちくる仙台

by SHARP AQUOS Sense9

しかし午後にはだんだん天気が回復してきて、夕方には日も射してきました。
それでも夜は、ちょっと肌寒い。

今日も「旬の味　伊藤屋」で晩酌しましたが、さてその内容は・・・

先週は暑かったので冷たい日本酒にしたのですが、今日は熱燗で、レアな日本酒「名取駒」。
「晩酌コース（竹）」では、飲み物二杯と三品のお料理がセットになっています。
今日はほたるいかからスタート。

つづいて、

鯛のたまご、白子と今が季節のたけのこ、そしてぜんまい。
鯛のたまごや白子はかなりレアだと思います。

これまでにも、スズキとかいろいろとレアな白子、たまごをいただいたことがありますが、鯛は今回がはじめてではないかなと思います。

鯛の味噌たたき。これもまたほかではなかなか味わえないものです。
三品、いずれもたいへんおいしい・・・

さらに親方サービスとして、

うるいの天ぷらをいただきました。シャキッとしていてたいへんおいしい。

一通り、晩酌コースをいただいたあと、追加でお願いしたのが「みやぎサーモンの刺身」。

ネットを検索してみました。

農林水産省のHP、地理的表示保護制度（GI）というのがあるみたいで、そこに登録されており、みやぎサーモンはその第31号なんですね。

登録は平成29年5月26日、正式名称は「みやぎサーモン MIYAGI SALMON」、養殖のぎんざけ。
石巻の「みやぎ銀ざけ振興協議会」が登録制三団体ということになっています。

このみやぎサーモン、特性は
「おいしさを保つため活け締め処理を施した高鮮度な養殖ギンザケ。身にツヤと張りがあり、包丁を入れると刃をつかむような感触。生鮮で刺身で食べられるほか、生臭くなく、他の食材や様々な調理法にも合わせやすい。」

地域との結びつき「宮城県のリアス式海岸は、水深が深く波も穏やかで、7月後半まで海水温が20℃以下と低いことから、ギンザケの養殖に適している。宮城県は「養殖ギンザケ」発祥の地であり養殖の開始は昭和51年頃（国内養殖ギンザケ生産量のシェア9割超）。平成8年頃に生餌から人工配合飼料に切り替えるとともに、活け締めによる鮮度保持技術を向上させてきた。」

・・・へぇ、なるほど。

ということで、みやぎ銀ざけ振興協議会の「みやぎサーモン」HP も覗いてみます。

いきなり「宮城県は養殖銀ざけ出荷量全国第1位！全国生産量の80％以上を占めています。」
これは知らなかった。さらに、
「「みやぎサーモン」は、宮城県産銀ざけを水揚げの際に「活け締め」と呼ばれる鮮度維持のための処理をします。銀ざけ本来の美味しさ、「活き」の良い状態を長く保ちます。身にツヤと張りがあり、とろけるような食感とあまい食味が特徴。」

旬の時期は3月から7月とのことですが、旬の時期以外でもおいしく食べられるようにしているみたい。おそらく保存方法に工夫が凝らされているのでしょう。
今はまさに旬のまっただ中なので、とくにおいしくいただける（のだと思います）。