しろいごはんの食育日記

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みなさんは「黒酢」はお好きですか？


健康ブームによって、「黒酢」が体にいいと注目を集めていますが、
いわゆる調味料としていつも使っている「お酢」と「黒酢」は、一体なにが違うのでしょうか？


「米黒酢」と「米酢」で、その違いを比較してみました。



＜米酢とは・・・＞

蒸した精米、麹、水を合わせて糖化させ、 酵母菌 を加え、アルコール発酵させたものに、 酢酸菌 を加えたもの。

３ヶ月前後 で作られます。


＜米黒酢とは・・・＞

蒸した米、麹、水を 壷 に入れ、 麹を表面にふり 、そのまま、糖化、アルコール発酵、酢酸発酵させたもの。 米は完全に精米していないものを使う。小麦や大麦を加えても可。

１年～３年 かけて、発酵・熟成されます。



ちなみに、農林水産省が定めた「食酢品質表示基準」によると、「米酢」と「米黒酢」は以下の通りになります。


＜米黒酢＞

穀物酢のうち、米（完全に精米したものを除く）またはこれに小麦もしくは大麦を加えたもののみを使用したもので、米の使用量が穀物酢1リットルにつき180g以上であって、かつ、発酵および熟成によって褐色または黒褐色に着色したもの


＜米酢＞

穀物酢のうち、米の使用量が穀物酢1リットルにつき40g以上のもの




「黒酢」は「米酢」と違い、ツンっとした酸っぱさが少なく、まろやかな味わいです。


お酢が好きな方には使いやすいと思いますので、ぜひお試しください＾＾


ただ、飲まれる場合には、胃を荒らしてしまう危険性があるので、空腹時を避けてくださいね☆





　『朝ごはんに野菜が食べたい企画　vol.３７』


ガーリックのこうばしい香りが食欲をそそります☆


■「ベジタブル☆ガーリックライス」



■材料：２人分

ごはん　　　　　　　 ２杯分
にんにく　　　　　　 ２片
玉ねぎ　　　　　　　１／２個
パプリカ　　　　　　 １／２個
レタス　　　　　 　　 ２枚

しょうゆ　　　　　　 小さじ２
バター　　　　　　 　小さじ１
塩　　　　　　　　　　小さじ２／３
粗びき黒こしょう　　少々
サラダ油　　　　　　大さじ１


■作り方

１．にんにくは芯を取って薄切りにする。玉ねぎとパプリカはみじん切りにする。レタスは適当な大きさにちぎる。
２．フライパンに油を熱し、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。一度、取り出す。
３．同じフライパンにバターを入れ、玉ねぎとパプリカを炒める。ご飯を加えて、さらに炒める。レタスを入れ、軽く火を通したら、塩、こしょう、しょうゆを加える。にんにくを戻して混ぜあわせる。

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クイズは、「ココアは何から作られているでしょう？」でした☆
答え　→　「カカオ豆」です＾＾☆