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2022年12月12日
カテゴリ： 今日どんな本をよみましたか？
砂糖の日本史 [ 江後 迪子 ]
砂糖の日本史
江後迪子／著
出版社名
同成社
発売日 2022年07月25日
本の内容
歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。
序 章 砂糖ことはじめ
１ 砂糖以前の甘味
２ 奈良・平安時代の砂糖
３ 中世の記録にみえる砂糖
４ 中国で生産されていた砂糖
５ 勘合貿易によって運ばれた砂糖
６ 京都、堺で売られていた砂糖
７ 中世の砂糖のひろがり
８ 中世の御成り・茶会記にみる砂糖
第二章 日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理
１ 本膳料理のはじまり
２ 茶会記にみる中世の料理法
４ 中世の茶会の開催地
５ 中世の御成・茶会記にみる各地の名物
６ 嘉定と菓子の発達
第三章 江戸時代の砂糖
１ 大量に運ばれた砂糖
３ 国産の砂糖
４ 砂糖の大量消費と菓子屋
５ 料理書にみる砂糖
６ 史料にみるシュガーロードの成り立ち
７ 砂糖を主原料とする菓子
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最終更新日
2022年12月12日 00時00分23秒
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